Чем можно глазировать жареный лук

[Lpasha]

Добрый вечер дорогие форумчане!

Уже несколько дней бьюсь над задачей пожарить в духовке мелко нарезанный лук в смеси муки и подсолнечного масла. Не получается добиться равномерной жесткости луковых кусочков (прожаривается всё как надо и цвет получается равномерный, но многие кусочки остаются мягкими). Можно спросить, что можно добавить в подсолнечное масло, чтобы на луке появилась прозрачная безвкусная (не сладкая) жесткая глазурь? 

Знакомый посоветовал попробовать йодид калия (жидкий), но не уверен, можно ли его использовать и будет ли от него какой-нибудь эффект.

Возможно, есть какая-нибудь проверенная пищевая химия, которая безвкусная и карамелизует при температуре 120-160С

 

Спасибо большой все уделившим время!

[St2Ra3nn8ik]

24 минуты назад, Lpasha сказал:

йодид калия

Даже не думайте! Иод нужен организму, но не в таком же количестве, так только отравитесь.

Попробуйте крахмальным киселём обмазать лук (от обжарки образуются декстрины).

Изменено 29 Марта, 2022 в 19:53 пользователем St2Ra3nn8ik

[Lpasha]

8 минут назад, St2Ra3nn8ik сказал:

Даже не думайте! Иод нужен организму, но не в таком же количестве, так только отравитесь.

Попробуйте крахмальным киселём обмазать лук (от обжарки образуются декстрины).

Спасибо! А может просто крахмала сыпануть в муку и все перемешать миксером? Как думаете, крахмал сможет добавить твердости готовому продукту?

[St2Ra3nn8ik]

10 минут назад, Lpasha сказал:

Спасибо! А может просто крахмала сыпануть в муку и все перемешать миксером? Как думаете, крахмал сможет добавить твердости готовому продукту?

Вот по кулинарным тонкостям подсказать, увы, не смогу. Тут нужно поэкспериментировать с количеством крахмала, видом (в виде киселя или сухой, с мукой или без). Я подозреваю, что лучше киселём помазать (его можно и с мукой смешать), но лучше на практике проверить.

Изменено 29 Марта, 2022 в 20:14 пользователем St2Ra3nn8ik

[_agrixolus_]

36 минут назад, Lpasha сказал:

Уже несколько дней бьюсь над задачей пожарить в духовке мелко нарезанный лук в смеси муки и подсолнечного масла.

кино...........

и почему в духовке ?.............

 

[Lpasha]

1 минуту назад, _agrixolus_ сказал:

кино...........

и почему в духовке ?.............

 

Чтобы его больше высушить чем пожарить))))

3 минуты назад, St2Ra3nn8ik сказал:

Вот по кулинарным тонкостям подсказать, увы, не смогу. Тут нужно поэкспериментировать с количеством крахмала, видом (в виде киселя или сухой, с мукой или без). Я подозреваю, что лучше киселём помазать (его можно и с мукой смешать), но лучше на практике проверить.

Обязательно попробую. спасибо! А сироп не даст сладкий вкус готового продукта?

[St2Ra3nn8ik]

19 часов назад, Lpasha сказал:

А сироп не даст сладкий вкус готового продукта?

Какой сироп? Если обычный кисель, так для этого его на крахмале, без сахара делать нужно. Сам он не сладкий.