Овсяная каша становится жидкой после добавления порошка пророщенной гречки?

[Альта]

Почему при добавлении порошка пророщенной гречки в готовую, густую, овсяную кашу, она становится жидкой?

[podlyinarod]

Фермент амилаза. Превращает крахмалистые вещества (полисахариды) в более простые сахара - деполиконденсация. А простые не умеют так загущать, ибо хорошо растворимы, и образуют не коллоидный, а истинный раствор...

На этом основан исторический метод варки пива - в сусло добавляли пророщенные ростки хмеля. И получались простые сахара, кои могли жрать дрожжи, давая спирт...

Ростки его синтезируют потому, что им надо из запасов полисахаридов в семечке быстро сделать новое растение. Для этого их надо расщепить в легко водорастворимые простые сахара, транспортировать в зоны роста и там уже построить ткани из новых полисахаридов и прочего.

Изменено 2 Июня, 2024 в 16:39 пользователем podlyinarod

[главный колбасист]

"в сусло добавляли пророщенные ростки хмеля."
Может солода ?

[podlyinarod]

В 03.06.2024 в 11:30, главный колбасист сказал:

солода

Да, точно, спасибо, писал по памяти, и, как человек непьющий, перепутал. Хмель это приправа.

Изменено 3 Июня, 2024 в 10:45 пользователем podlyinarod