Группа компаний UED. Поставка и продажа лабораторного, технологического и аналитического оборудования Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru

Гели и студни


Uka-Vostok

Рекомендуемые сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые! Онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Уважаемые Химики!

Разъясните, пожалуйста, гели и студни - это разные вещи? Перелопатила кучу источников, везде пишут по-разному. Где-то указывается, что это одно и тоже, где-то - нет.

Ссылка на комментарий

Уважаемые Химики!

Разъясните, пожалуйста, гели и студни - это разные вещи? Перелопатила кучу источников, везде пишут по-разному. Где-то указывается, что это одно и тоже, где-то - нет.

 

Ге́ли (ед.ч. гель, от gelo — «застываю») — дисперсные системы, характеризуются структурой, придающей им механические свойства твёрдых тел. Гель — это когерентная система, состоящая из как минимум двух компонентов, как минимум один из которых непрерывно простирается в растворителе. ...

Студень - это частный случай геля, кулинарный термин, обозначающий блюдо приготовленное последством приведения бульона в гель.

Ссылка на комментарий

Ге́ли (ед.ч. гель, от gelo — «застываю») — дисперсные системы, характеризуются структурой, придающей им механические свойства твёрдых тел. Гель — это когерентная система, состоящая из как минимум двух компонентов, как минимум один из которых непрерывно простирается в растворителе. ...

Студень - это частный случай геля, кулинарный термин, обозначающий блюдо приготовленное последством приведения бульона в гель.

Т.е. застывший раствор желатина - это гель?

Ссылка на комментарий

Да, и это еще не студень.

В литературе часто примером "студня" служит 10 %-ный раствор желатина. "Например, достаточно концентрированные (30-45 %)растворы желатина способны застудневать уже при температуре около 30 С, более разбавленные (10%) растворы переходят в студень при температуре около 22 С. Растворы агара застудневают при еще более высоких температурах, и студни при этом получаются более прочными, чем студни желатина." (Воюцкий)

И еще вопрос: какой термин корректнее использовать в данном случае: "студнеобразование", "гелеобразование", "структурообразование", "желеобразование"(такое тоже встречается :( )?

Ссылка на комментарий

В литературе часто примером "студня" служит 10 %-ный раствор желатина. "Например, достаточно концентрированные (30-45 %)растворы желатина способны застудневать уже при температуре около 30 С, более разбавленные (10%) растворы переходят в студень при температуре около 22 С. Растворы агара застудневают при еще более высоких температурах, и студни при этом получаются более прочными, чем студни желатина." (Воюцкий)

И еще вопрос: какой термин корректнее использовать в данном случае: "студнеобразование", "гелеобразование", "структурообразование", "желеобразование"(такое тоже встречается :( )?

В научной литературе используется термин гель. Выделенные красным термины все-таки больше кулинарные, хотя, конечно, можно рассматривать термин студень, как русский аналог термина гель, но это уже филологические тонкости, когда-то фосфор предлагали по русски именовать светоносцем.

Ссылка на комментарий

В научной литературе используется термин гель. Выделенные красным термины все-таки больше кулинарные, хотя, конечно, можно рассматривать термин студень, как русский аналог термина гель, но это уже филологические тонкости, когда-то фосфор предлагали по русски именовать светоносцем.

Спасибо большое за разъяснения! Очень помогли!

Ссылка на комментарий

Чаще всего используются термины "желатинирование" или "желатинизация".

Какое вещество при этом образуется? Желе? А если в составе желатина нет и используется другой желирующий агент?

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика