Определение сахара в растворе.

[marsellos]

хочу научиться определять общее количество сахара в растворе. Что нужно знать для этого?

[Rain&Raven]

хочу научиться определять общее количество сахара в растворе. Что нужно знать для этого?

А что конкретно ты имеешь ввиду? На практике, вот есть у тебя стакан со сладкой водой и хочешь определить?

[marsellos]

А что конкретно ты имеешь ввиду? На практике, вот есть у тебя стакан со сладкой водой и хочешь определить?

Не совсем. Я работаю в пекарне. Есть у меня печенька, она по цвету светлее обычных, потому что возможно в тесто забыли положить соду (такое бывает). На сколько я знаю это можно определить титрованием. Также можно определить количество общего и редуцирующего сахара.

[Burzhik]

печенька должна быть сладкой:

сладкая - значит нормально сахара,

несладкая - значит мало сахара

[nick_23]

хочу научиться определять общее количество сахара в растворе. Что нужно знать для этого?

Эбулиоскопическую константу воды Е=1,86

Берёшь дист Н2О + точный термометр(терм. Бекмана должен подойти) и

Растворяешь печеьнко в Н2О, фильтруешь, и р-р замораживаешь;

как только образуются первые льдинки, замеряешь Т и рассчитываешь %:

T-T(зам.Н2О)=dT; B=dT/E; w(сахара)=B*0.342*100%;

Вообще-то это первое,что пришло мне в голову

dT - это дельта Т, а не дифференциал.

[Opa]

Ну... А на вкус??!!! Иль печенька отравлена?

[gvozd]

Вообще-то это первое,что пришло мне в голову

Завидую такой голове!!! Мне сразу пришли на ум ГОСТы по определению сахара (ГОСТ 3628 и т.д.). Там обычно подробные методики пишут.

To Opa:

На вкус их тоже пробуют, органолептические показатели снимаются. Моя подружка делала диплом по мороженому и шоколадной глазури.Теперь на них смотреть не может!

[gvozd]

http://www.rushim.ru/books/promyshlennost/...oizvodstva.djvu

Здесь на 286 странице приведена достаточно подробная методика издевательств над хлебом. Печенье ничем не хуже... B)

[nick_23]

печенька должна быть сладкой:

сладкая - значит нормально сахара,

несладкая - значит мало сахара

А как же солёное печенье?

 

Завидую такой голове!!! Мне сразу пришли на ум ГОСТы по определению сахара (ГОСТ 3628 и т.д.). Там обычно подробные методики пишут.

Просто этой весной у нас было физическая химия, и это одно из того, что я запомнил

[gvozd]

А как же солёное печенье?

 

Дык, значит, мало сахара!!!