Черный чеснок

[Дмитрий Л]

Надо выделить фермент из банановых шкурок, потому как чеснок сам не чернеет. Или замочить градусах при 35-40С чеснок с банановой кожурой.

[adamas]

neinkognito, затем же, зачем и обычный чеснок. Гугл в помощь.

Гугл и пишет, что обычный чеснок выдерживают месяц при высокой температуре для ферментации.

осталось прикинуть температуру ферментации и провести опыты.

возможно, что ферментация проводится при нескольких температурах, с повышением плавным или

 

И, конечно же, посыпать банановыми шкурками.

[Уральский химик]

Вообще зачем этот черный чеснок, для чего? для красоты, или от него польза больше?

[Дмитрий Л]

У ферментированных продуктов вкусовые качества сильно меняются... Думаю все дело в гастрономии и необычном виде.

[Уральский химик]

У ферментированных продуктов вкусовые качества сильно меняются

и что по теории черный чеснок может быть сладким?

[Гость derba]

и что по теории черный чеснок может быть сладким?

ИМХО может, чеснок содержит ок. 20% сахара, больше, чем у сахарной свеклы.

[tenzor85]

и что по теории черный чеснок может быть сладким?

 

Жареный лук сладкий. Почему? Я вот не знаю.

[Гость derba]

Жареный лук сладкий. Почему? Я вот не знаю.

 

 

А оказывается сахара в луке много

http://www.ovoschevodstvo.ru/luk-repchatyi/pishevaja-cennostj.html

 

Углеводы (4,5—16%) представлены в луке главным образом сахарами, которых в нем содержится от 4 до 14%. По содержанию сахара лук репчатый можно сравнить разве что с арбузом

Как впрочем и в чесноке.

http://www.kedem.ru/glossary/korneplodi/20090420-garlic/

Как ни странно, но чеснок – один из самых сладких овощей, ведь содержание сахара в его соке достигает 20%. Однако жгучее вещество аллиин, встречающееся исключительно в чесноке, не даёт ощутить сладость этого растения.

[Дмитрий Л]

Я обожаю чеснок, тушеный в плове - там он сладкий и совсем не жгуч.

[micron]

может его просто красят?

а такой вариант, не могут ли при выращивание добавлять в почву какие либо вещества меняющие цвет?

ну чисто теоретически это возможно?

Никаких красителей в чеснок не добавляют. Это новый продукт, получающий все большее распространение в мире.