Черный чеснок

[химлаб]

Тут вот мэм обещает показать результат ферментации в рисоварке после 5-го августа:

[fdsfust]

На одной из первых страниц темы написано, мол этот самый чёрный чеснок обладает большим кол-вом антиоксидантов, но при этом не имеет жгучего вкуса чеснока. НО, жгучий вкус чесноку придаёт аллицин, который как раз и является сильнейшим антиоксидантом. Нет жгучего вкуса - нет аллицина, значит, и антиоксидантов в этом чёрном чесноке не так уж и много.. Пустышка?

Изменено 24 Июля, 2013 в 04:38 пользователем fdsfust

[химлаб]

На одной из первых страниц темы написано, мол этот самый чёрный чеснок обладает большим кол-вом антиоксидантов, но при этом не имеет жгучего вкуса чеснока. НО, жгучий вкус чесноку придаёт аллицин, который как раз и является сильнейшим антиоксидантом. Нет жгучего вкуса - нет аллицина, значит, и антиоксидантов в этом чёрном чесноке не так уж и много.. Пустышка?

Аллицин - не единственный антиоксидант в чесноке, к тому же при длительном нагревании без доступа воздуха могут образоваться другие меланоидины-антиоксиданты, например, фенольного типа.