ферменты активны не только в живом организме, но и в пробирке, при соблюдении соотв. условий. И биохимики, этим пользуясь, провели множество реакций и сделали удивительные открытия. И сейчас, кстати, этим занимаются.
Почитайте молекулярную биологию - увлекательная вещь