тогда еще вопрос про яблоки.
протер я значит через сито эти яблоки,предварительно прошпарив,добавил сахара и разлил в банки по 0.5 литра.закрыл железной крышкой и "закатал".потом поместил банку в воду и нагрел до кипения(типа стерилизация).
так вот вопрос:постояв пару дней,верхний слой в банках стал темным.почему так произошло?ведь по ходу должны были быть убиты все окислительные ферменты,да и доступ воздуха ограничен.