реакция с томатным соком

[chebyrashka]

Подскажите, пожалуйста реакцию с томатным соком, в которой он резко меняет цвет на синий или зелёный (не помню).

[FilIgor]

Подскажите, пожалуйста реакцию с томатным соком, в которой он резко меняет цвет на синий или зелёный (не помню).

Ну так там может не реакция, а комбинация цветов. Я вот не помню, вроде красный + синий = зеленый. Добавляют видать какой-то синий краситель, сок и зеленеет.

Нафига продукт портить...

[chebyrashka]

именно реакция. Если не ошибаюсь, прозвучали следующие слова: " изменение цвета доказывает содержание в томатном соке большого числа двойных связей".

[plick]

Подскажите, пожалуйста реакцию с томатным соком, в которой он резко меняет цвет на синий или зелёный (не помню).

" изменение цвета доказывает содержание в томатном соке большого числа двойных связей".

Именно так и есть. Цвет томатного сока обусловлен ликопином, который имеет кучу двойных связей, какой-то там терпен, не знаю. Ефим все нарисовать сможет. Но куча двойных связей - легкая окисляемость, скорее до эпоксидов. Отсюда и изменение цвета. Можете ради интереса попробовать перекисью при небольшом нагревании.

 

Просто лично я такой реакции не припомню, хотя слышал когда-то давно.

[Гость Ефим]

Подскажите, пожалуйста реакцию с томатным соком, в которой он резко меняет цвет на синий или зелёный (не помню).

Именно так и есть. Цвет томатного сока обусловлен ликопином, который имеет кучу двойных связей, какой-то там терпен, не знаю. Ефим все нарисовать сможет. Но куча двойных связей - легкая окисляемость, скорее до эпоксидов. Отсюда и изменение цвета. Можете ради интереса попробовать перекисью при небольшом нагревании.

Просто лично я такой реакции не припомню, хотя слышал когда-то давно.

Фруктовые соки легко меняют цвет. Сок клубники (малины) от щёлочи становится зелёным. А вот про томатный я не слышал. Ликопин - тетратерпен, окисляться он - легко окисляется. Вполне возможно, что продукты окисления могут как-то специфически цвет менять. Причем - скорее всего - необратимо.

[plick]

Ликопин - тетратерпен, окисляться он - легко окисляется. Вполне возможно, что продукты окисления могут как-то специфически цвет менять. Причем - скорее всего - необратимо.

 

Э, писать, оно умеют все. Коллега, вы картинки нам подавайте, у вас это хорошо получается :D

[Гость Ефим]

Э, писать, оно умеют все. Коллега, вы картинки нам подавайте, у вас это хорошо получается :D

Если б по картинке можно было спектр поглощения определять - я бы только этим и занимался. Нарисовал, прищурился - опаньки - спектр готов! от 700 до 200 нм с интенсивностями и максимумами.

[chebyrashka]

Цвет томатного сока обусловлен ликопином, который имеет кучу двойных связей

В точку! Именно это слово очень коряво написано на бумажке ( я думал, написано - люминол). Теперь хоть есть, в какую сторону искать. Спасибо!