Химическая сушка овощей

[Draghkon]

Доброго дня! Сейчас в разгаре сезон сбора урожая, а скоро еще и грибы пойдут и все это нужно заготавливать...

Пожалуй лучшим способом заготовки по сохранению полезных веществ является сушка, но есть ряд продуктов которые теряют свои свойства (вкус\аромат) при сушке нагретым воздухом, как это происходит в бытовом осушителе.

 

Возникла идея высушивать продукты химическим способом, т.е. за счет влагопоглатителей, это позволит исключить нагрев и окисление (обдув воздухом).  Вопрос только в том какой для этого использовать влагоудерживающий агент? желательно с возможностью регенерации.

 

Первое что приходит в голову - силикагель и цеолит, но сможет ли он вылянуть влагу из грибов\яблок\петрушки до остаточной влажности 5-15% без принудительной церкуляции воздуха? и сколько это займет времени..

 

Сульфат натрия или магния вроде поактивнее, но расход большой и регенерирует с трудом..

 

Что скажете, выйдет что-нибудь?

[sibra]

http://www.prosushka.ru/100-vakuumnye-sushilnye-kamery.html

 

Может такой способ вам и нужен?

[Draghkon]

Спасибо, про такой способ слышал - это промышленное направление скорее, бытовых таких пока нет, к тому же как ни крути - технически сложно и дорого.

 

Я говорю о чем-то навроде эксикатора, только вместо серки - безопасный влагоемкий осушитель.

 

У меня есть индикаторный силикагель с русхима попробую в него прямо зарыть дольки яблока, посмотрим как быстро высохнуть, но есть я бы их потом не решился.

[Митя]

http://www.prosushka.ru/100-vakuumnye-sushilnye-kamery.html

 

Может такой способ вам и нужен?

Метод хорош, но под вакуумом нежелательно сушить продукты, содержащие эфирные масла, т.к. они улетучиваются. Шкаф при этом провоняет.

Думаю, для домашнего применения может быть удобен вакуум-эксикатор с водоструйным насосом.

Изменено 19 Августа, 2014 в 12:17 пользователем Митя

[sibra]

Метод хорош, но под вакуумом нежелательно сушить продукты, содержащие эфирные масла, т.к. они улетучиваются. Шкаф при этом провоняет.

Думаю, для домашнего применения может быть удобен вакуум-эксикатор с водоструйным насосом.

 

Если следовать идеям ТС или "....водоструйным насосом...",  то сушиться продукт будет до морковкина заговенья.

 

П.С. В одной из комнат нашей лаборатории (в НИИ) был вакуум-сушильный шкаф и самые ушлые сотрудники проводили успешные эксперименты по сушке в нём грибов.

Изменено 19 Августа, 2014 в 12:42 пользователем sibra

[sibra]

... бытовых таких пока нет....

 

Не уверен, что нет, может есть резон Инет спросить? Или уже искали?

[Митя]

Если следовать идеям ТС или "....водоструйным насосом...",  то сушиться продукт будет до морковкина заговенья.

 

П.С. В одной из комнат нашей лаборатории (в НИИ) был вакуум-сушильный шкаф и самые ушлые сотрудники проводили успешные эксперименты по сушке в нём грибов.

Вакуум-сушильный шкаф вещь хорошая, но не для дома. Хорошо, если есть возможность пользоваться им на работе. Кстати, о сушке грибов в нём я уже задумывался прошлой осенью  . Но до дела не дошло, высушил обычным способом. Вкус грибов, сушёных под вакуумом не отличается от обычных? Не знаете, при какой температуре сушили?

Хотя да, в эксикатор много грибов просто не влезет.

[sibra]

Вкус грибов, сушёных под вакуумом не отличается от обычных? Не знаете, при какой температуре сушили?

Хотя да, в эксикатор много грибов просто не влезет.

Увы, не снизошли до того, чтоб такими грибочками угостить. Думаю, что вкус получше будет, чем обычной сушки.. 

Сам же грибы сушил в деревне "дедовскими" способами.

Иногда покупаю сушёные шиитаке, которые явно сушились под вакуумом - вроде совсем даже неплохо, хотя свежие - лучше. Есть другой азиатский гриб, не помню как называется, который тоже вакуум-сушки. Его просто водой залил на некоторое время, а потом без тепловой обработки в пищу!

На работе народ сушил для убыстрения процесса при Т > 40С, делали, конечно, эксперименты с разными режимами - НИИ есть НИИ, но не зацепилось в памяти.

 

П.С. А с водоструйным сколь же воды выльешь!

 

П.П.С. "Химические" поглотители влаги в виде пакетиков (силкагеля, к примеру) часто вкладывают внутрь упаковки сушёных продуктов (и не только).

Изменено 19 Августа, 2014 в 18:29 пользователем sibra

[Draghkon]

Митя, sibra спасибо.

  Водоструйник есть, вот только никак не найду штуцер с накидной гайкой правильного размера чтобы накрутить его на гребенку в ванной. По расходу воды - многовато конечно, но всегда есть вариант гонять её по кругу насосом для осмоса (до 8атм). 

Вакуумные системы сушки бытовые я искал в сети ничего подобного нету.

 

Sibra, почему вы говорите что водоструйником до посинения качать? Вроде водоструйник может вскипятить воду при 35-40С, так  что должно хватить для достаточно быстрой сушки ( несколько часов).. блин нужно найти штуцер и проверить.

 

Есть 3кг крупнопористого прозрачного силикагеля, но он не прокаленый, и есть кило синего индикаторного... попробую провести ряд экспериментов с ним, если будет сушить, то значит прокаленный крупнопористый будет в самый раз. 

Если мне не изменяет память, то у силикагеля влагоемкость 5-10% по массе...значит если в ягоде например 90% жидкости, то чтобы высушить кило черники др остаточной влажности 10%, нам нужно 11.5 кг силикагеля?? это как-то слишком..

[Draghkon]

еще подумал - впринципе можно отлично приспособить концентратор кислорода, т.е. цеолитовую колонку - только отбирать не кислород, а осушенный азот - т.е. получится сушка сухим азотом, т.е. без окисления кислородом..  жаль только нету концентратора))