Способ существования белковых тел

[druid]

Наткнулся в на статью "Способ существования белковых тел" к.б.н. Н.Л. Резника. Была опубликована в журнале "Химия и жизнь" №9 2001.

Синтез белков и аминокислот идёт постоянно

Рассказывается, что у травоядных животных для извлечения белка из травы и листьев, где клетки упакованы в целюлозную оболочку, а белка мало - имеется особое устройство желудка, предназначенного для долгого переваривания. Рассказывается, что легче хищникам, ведь переваривание мяса происходит проще и требует меньше времени. Ну и как быть человеку, у которого смешанный тип питания?

Я бы просил уважаемых биохимиков просветить меня по некоторым вопросам, ответы на которые в статье я не нашёл.

Насколько я знаю пищу у нас делят на белки, жиры и углеводы.

Вот углеводы - это трава, овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи, грибы и т.д. Вот интересно было услышать или почитать (по ссылке) о сравнительной пищевой ценности этих различных углеводов, их усвояемости.

[M_GM]

Вот углеводы - это трава, овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи, грибы и т.д. Вот интересно было услышать или почитать (по ссылке) о сравнительной пищевой ценности этих различных углеводов, их усвояемости.

Углеводы - это не трава. Углеводы - это сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза и проч.), крахмал, целлюлоза.

Последняя человеческим организмом практически не усваивается. Углеводы есть не только в растительных но и в животных продуктах.

С другой стороны растительные продукты, особенно зерновые, бобовые, орехи, грибы содержат достаточно много жиров и белков.

[aversun]

Вот интересно было услышать или почитать (по ссылке) о сравнительной пищевой ценности этих различных углеводов, их усвояемости.

http://vita.x51.ru/index.php?mod=text&...t=515&print

http://74.125.77.132/search?q=cache:x9bOWU...;client=firefox

http://cookup.ru/catering/perevarivanie.html

[druid]

Спасибо за ссылки.

Обратил внимание, что усваиваемость белков растительной пищи меньше животной. Очевидно это связано с разными особенностями строения клеток. Вот в этом ракурсе есть материальчик?

[druid]

Уточню вопрос. Меня интересует как происходит "доставание" внутреннего содержимого клеток растительного и животного происхождения при переваривании? Как при этом происходит разрушение мембраны в зависимости от типа клеток? Сколько энергии требуется для такого переваривания?

[АБК]

Уточню вопрос. Меня интересует как происходит "доставание" внутреннего содержимого клеток растительного и животного происхождения при переваривании? Как при этом происходит разрушение мембраны в зависимости от типа клеток? Сколько энергии требуется для такого переваривания?

 

Правильней говорить не о мембране, а о клеточной оболочке. Клеточная оболочка у животных одинарная, состоит из плазматической мембраны, у растений - двойная: плазматическая мебрана (внутри) и целлюлозная стенка (снаружи), у грибов - двойная: плазматическая мембрана и хитиновая стенка.

Как мы видим, плазматическая мембрана есть у всех типов клеток и переваривается она одинаково. По химической природе плазматическая мембрана - это комплекс липидов и белков. Эти компоненты хорошо перевариваются желудочно-кишечным трактом.

А вот целлюлоза и хитин - очень устойчивые полисахариды. У нас нет фермента, разрушающего целлюлозу (целлюлазы), соответсвенно она не может быть усвоена организмом. Но бактерии обладают этим ферментом, и могут расщеплять целлюлозу до глюкозы. У жвачных животных такие бактерии живут в рубце (отделе желудка жвачных копытных) или в аппендиксе большого объема (несколько метров в длину у нежвачных копытных), и они переваривают целлюлозу. У человека целлюлазной активностью обладает бактерия кишечная палочка Escherichia coli L. живет и размножается в аппендиксе, но он маленький, поэтому усвояемость целлюлозы у человека не превышает 5 %.

Хитин вообще не переваривается никак.

Таким образом, "доставание" внутреннего содержимого растительной клетки происходит труднее, чем животной. Соответственно, усвояемость веществ из них меньше.

Можно увеличить использование веществ из растений, правильно готовя пищу. вот несколько путей этого:

1. Измельчать, как можно меньше. Ножом, теркой, овощерезкой, превращайте в пюре. Чем меньше частицы, тем больше площадь соприкоснвения с ферментами и лучше перваривание. Кроме того, идет механическое разрушение клеточных стенок.

2. Следить за состоянием микрофлоры кишечника. Кстати, чтобы она была благополучной можно есть не только "Активию" и пр., но и регулярное употребление сырых овощей и фруктов.

3. В день необходимо съедать 400 г пищи растительного происхождения. Лучше усваиваются фрукты, плоды, ягоды, нежели овощи. Большую часть этого нужно термически обработать. Но ввиду того, что при термическом воздействии многие вещества разрушаются, лучше готовить в скороварке (кастрюля с давлением) или на пару.

[Жека2009]

Правильней говорить не о мембране, а о клеточной оболочке. Клеточная оболочка у животных одинарная, состоит из плазматической мембраны, у растений - двойная: плазматическая мебрана (внутри) и целлюлозная стенка (снаружи), у грибов - двойная: плазматическая мембрана и хитиновая стенка.

Как мы видим, плазматическая мембрана есть у всех типов клеток и переваривается она одинаково. По химической природе плазматическая мембрана - это комплекс липидов и белков. Эти компоненты хорошо перевариваются желудочно-кишечным трактом.

А вот целлюлоза и хитин - очень устойчивые полисахариды. У нас нет фермента, разрушающего целлюлозу (целлюлазы), соответсвенно она не может быть усвоена организмом. Но бактерии обладают этим ферментом, и могут расщеплять целлюлозу до глюкозы. У жвачных животных такие бактерии живут в рубце (отделе желудка жвачных копытных) или в аппендиксе большого объема (несколько метров в длину у нежвачных копытных), и они переваривают целлюлозу. У человека целлюлазной активностью обладает бактерия кишечная палочка Escherichia coli L. живет и размножается в аппендиксе, но он маленький, поэтому усвояемость целлюлозы у человека не превышает 5 %.

Хитин вообще не переваривается никак.

Таким образом, "доставание" внутреннего содержимого растительной клетки происходит труднее, чем животной. Соответственно, усвояемость веществ из них меньше.

Можно увеличить использование веществ из растений, правильно готовя пищу. вот несколько путей этого:

1. Измельчать, как можно меньше. Ножом, теркой, овощерезкой, превращайте в пюре. Чем меньше частицы, тем больше площадь соприкоснвения с ферментами и лучше перваривание. Кроме того, идет механическое разрушение клеточных стенок.

2. Следить за состоянием микрофлоры кишечника. Кстати, чтобы она была благополучной можно есть не только "Активию" и пр., но и регулярное употребление сырых овощей и фруктов.

3. В день необходимо съедать 400 г пищи растительного происхождения. Лучше усваиваются фрукты, плоды, ягоды, нежели овощи. Большую часть этого нужно термически обработать. Но ввиду того, что при термическом воздействии многие вещества разрушаются, лучше готовить в скороварке (кастрюля с давлением) или на пару.

 

АБК к вам такой вопрос: а как нужно готовить мясо - кидать в кипящую воду  или в холодную и потом варить? и какое мясо приготовленое этими способами будет полезнее?

[antabu]

Разрешите вмешаться офтопом из области кулинарии: если нужен бульон для супа или холодца, мясо с костями кладут в холодную воду, при такой варке питательные вещества из него переходят в раствор, если же нужно сохранить их внутри кусков, мясо кидают в кипяток, при этом белки на поверхности сворачиваются и препятствуют вымыванию в раствор.

[Жека2009]

Разрешите вмешаться офтопом из области кулинарии: если нужен бульон для супа или холодца, мясо с костями кладут в холодную воду, при такой варке питательные вещества из него переходят в раствор, если же нужно сохранить их внутри кусков, мясо кидают в кипяток, при этом белки на поверхности сворачиваются и препятствуют вымыванию в раствор.

от блин я ж хотел что б АБК мне ответил на этот вопрос(ответ я знал)

[АБК]

от блин я ж хотел что б АБК мне ответил на этот вопрос(ответ я знал)

 

Не беспокойтесь, я тоже знал.