Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

текстура ксантана


Рекомендованные сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые - онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен

Ссылка на сообщение

Я спросил у Яндекса, я спросил у Гуголя...

 

Текстура Ксантана (Xantana)

КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт  обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса.

Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.

Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии.  Мороженое.

Характеристика желе: Прозрачное желе,  устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры.

Вес: 600 г.

 

 

 

Ксантан - уникальная текстура молекулярной кухни.

На кухне всегда использовались ингредиенты для загущения  соусов, кремов, соков, супов. Крахмал и мука, как традиционные загустители имеют свои недостатки. Для загущения добавляется большое количество, что влияет на вкусовые качества.

Ксантан - полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.

Из отряда загустителей Ксантан, новый компонент, который способен загущать кухонные смеси при минимальных количествах (от 0,02% до 1% от общей массы) его использования и без искажения вкусовых характеристик.

Купить ксанатн вы сможете перейдя по ссылке в магазин академии.

Характеристики текстуры ксантан:

- Представлен в виде порошка без запаха и вкусаhollandaise-sauce-231x153.jpg
- Растворим в холодной и горячей среде
- Может загущать алкоголь
- Устойчив к процессам замораживания и размораживания
- Не теряет свойств при изменении температур
- Медленное взбалтывание позволяет гидратировать раствор (восстановить расслоение).
- Работает в диапазоне рН от 2 до 12
- Является стабилизатором пен, удерживая углекислый газ.

 

Кто шагает дружно в ряд?

Текстуральный наш отряд!

 

Короче, эта "текстура" - такое же заумное слово для рекламных слоганов, как слово "формула" ("его густая формула"...). Все они призваны только запудрить мозги покупателям. 

 

Сколько в граммах? Кладите на вкус. Если нужно очередное заумное слово, то вот оно: "Определяется органолептически".

Ссылка на сообщение

Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен

 

Какие-то сложности перевода. Если бы вы дали хотя бы часть рецепта, может по контексту что-то бы прояснилось.

 

Бывает же - всякие граны, большие и малые унции...

Изменено пользователем yatcheh
Ссылка на сообщение

Ингредиенты:

200 клубника

0,5 листьев кинзы

30 сахара

14 бальзамического уксуса

150 воды

1 текстура Ксантан

 

Нда... тут концов уже не найдёшь. Походу, тут кочующая ошибка переводчика оригинального рецепта. Без оригинала не разберёшься, откуда эта "текстура" взялась. 

Ссылка на сообщение

да уж...текстура - это не мера массы или объема. Когда заказчики рецептур говорят мне, что хотят получить "текстуру ксантана", то это описательная характеристика...как если бы они сказали "текстуру масла"

 

т.е.ксантан дает такую специфическую, неровную текстуру (синоним структура).

 

бывает текстура древисины для понимания примера...

 

Ну если только "текстура ксантана" это не какое то отраслевое или жаргонное выражение

Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика