Муть в рассоле (в квашенных продуктах) - с точки зрения органической химии

[Кутовая Ирина]

Здравствуйте.
У меня как обычно вопрос по кулинарии.
При квашении происходит молочно-кислое брожение, которое вызывается особыми бактериями, которые разлагают глюкозу до молочной кислоты.
Иногда в рассоле образуется муть.
Это может происходить при квашении грибов, огурцов, помидоров.
Через какое-то время муть в жидком рассоле (огурцы, помидоры) оседает, а в густом (в грибах) может так и остаться взвесью.
Подскажите, что это за муть, из чего она состоит и какие предпосылки для её возникновения.
P.S. Из школьных уроков домоводства вспоминается, что это умершие отработавшие бактерии. Но возможно это совсем не так.

[St2Ra3nn8ik]

22.10.2022 в 12:40, Кутовая Ирина сказал:

Через какое-то время муть в жидком рассоле (огурцы, помидоры) оседает, а в густом (в грибах) может так и остаться взвесью.
Подскажите, что это за муть, из чего она состоит и какие предпосылки для её возникновения.
P.S. Из школьных уроков домоводства вспоминается, что это умершие отработавшие бактерии.

Бактерии и есть.