Колбаса

[Loiso Pondohva]

В 17.05.2025 в 01:59, birg77out сказал:

А как лактозу в молоке искусственно расщепляют и можно ли ее расщеплять самому? 

Ну собственно лактазой. Лактазу получают биотехнологическим путём (через дрожжей типа Kluyveromyces lactis).
Просто добавляют в молоко, и при оптимальной температуре (надо гуглить сколько оптимально для работы фермента), за несколько часов или за день, большая часть лактозы - расщепляется. 

Как я и говорю, раньше её точно можно было купить, не очень дорого, даже для приёма внутрь. Как сейчас-ищите
Можете попробовать забабахать домашний биотех, купить/мутировать штаммов, если это рентабельно стало 

Какого-то "физикального" или "химического" способа избавиться от лактозы, не испортив продукт, вроде как нет...(или я о таких не знаю)
Молочнокислые бактерии расщепляют лактозу, но продуктом то уже будет не молоко.
В сырах часть лактозы уходит вместе с сывороткой (далеко не вся), но если вы удалите сыворотку из молока...Это опять же уже перестанет быть молоком.

Изменено 17 Мая, 2025 в 00:09 пользователем Loiso Pondohva

[Loiso Pondohva]

UPD:
Про физикальные способы
Я не знал, но есть ещё заход через ультрафильтрацию https://ru.wikipedia.org/wiki/Безлактозное_молоко
Но для домашнего кулибинства что-то слишком сложно. И то, они используют её как "вспомогательный метод" удаляя 90% лактозы и потом всё-равно используют фермент. То есть делают всё это просто чтобы снизить "сладкость" вкуса безлактозного молока.

Придумать то можно много чего и извратиться по-всякому.
И простой гидролиз кислотой с последующей нейтрализацией будет работать (но вряд ли вы потом захотите пить такое молоко)
И электродиализ (?) только нафиг нужно
И подобрать условия для выкристаллизовывания лактозы (самое реалистичное и в теории применимое в пищевой промышленности)
https://studfile.net/preview/16977635/page:7/
https://cyberleninka.ru/article/n/kristallizatsiya-laktozy-molochnoy-syvorotki-v-potoke
https://cyberleninka.ru/article/n/kristallizatsiya-laktozy-molochnoy-syvorotki-v-potoke
Но ничего лучше, удобнее, быстрее и чище простой лактазы для реалистичного пищевого производства не существует 
 

Изменено 17 Мая, 2025 в 00:23 пользователем Loiso Pondohva