Аллицин в кислой среде

[dmr]

Что с ним происходит с аллицином в слабо кислой среде? 

Купил на днях маринованный чеснок очень вкусная штука я вам скажу и практически не воняет характерным запахом чеснока который как везде пишут зависит от аллицина в чесноке 

Ну а раз маринованный чеснок не воняет чесноком значит с аллицином что-то происходит? 

[dmr]

??? 

[ash111]

В 21.02.2026 в 20:30, dmr сказал:

Ну а раз маринованный чеснок не воняет чесноком значит с аллицином что-то происходит? 

может потому что его маринуют не кроша?

 

Цитата

Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника — аллиина (Alliin), который, в свою очередь, образуется из аминокислоты цистеина. В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка его клетки разрушаются, и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.

 

[dmr]

В 20.03.2026 в 02:48, ash111 сказал:

может потому что его маринуют не кроша?

 

 

Дык потом же я его, как и свежий чеснок также кусают и жую)) 

[ash111]

В 20.03.2026 в 03:07, dmr сказал:

Дык потом же я его, как и свежий чеснок также кусают и жую)) 

с очевидностью какогото компонента из двух там уже нет. возможно один уходит, экстрагируется, второй остается и вот результат

[dmr]

В 20.03.2026 в 18:43, ash111 сказал:

какогото компонента из двух

Например какого. Предположительно? 

[ash111]

В 20.03.2026 в 15:44, dmr сказал:

Например какого. Предположительно? 

Аллиин уходит, и все, фермент его не окисляет