Протеины

[Parietin]

Люди, здравствуйте!

Интересный мне вопрос:

сколько и как можно выделить протеины из цельного(парного) молока?

мой друг кач, и я как назло себе хотел повыделоваться: сказал, что можно протеины из простого молока выделить :(

 

меня, кстати ещё интересуют такие аминокислоты как - то:

триптофан

лизин

валин

я знаю, что они являются незаменимыми, их можно усваивать из продуктов питания.....

и всё же мя интересуют протеины, которые можно выделить из доступных продуктов питания(ещё методика)..

[chemist-sib]

Люди, здравствуйте!

Интересный мне вопрос:

сколько и как можно выделить протеины из цельного(парного) молока?

мой друг кач, и я как назло себе хотел повыделоваться: сказал, что можно протеины из простого молока выделить :(

 

меня, кстати ещё интересуют такие аминокислоты как - то:

триптофан

лизин

валин

я знаю, что они являются незаменимыми, их можно усваивать из продуктов питания.....

и всё же мя интересуют протеины, которые можно выделить из доступных продуктов питания(ещё методика)..

Коллега, кипятили кислое молоко? То, что хлопьями сворачивается - по умному называется "денатурация белка (казеина)". Один из самых простых способов выделить белок из молока (хоть и приводящий к разрушению четветичной структуры его), но вам ведь его - в желудок, т.е. и дальше разрушать?

[Parietin]

Коллега, я вас не понял. ексли честно.

Так вы говорили или имели ввиду кипятить скисшее молоко, как я понял?

что-то определённо на меня нашло...

 

ксатит, разрушение четвертичной структуры белка......

это плохо или хорошо?

к чему это приводит?

[EGOR-KA]

Коллега, я вас не понял. ексли честно.

Так вы говорили или имели ввиду кипятить скисшее молоко, как я понял?

что-то определённо на меня нашло...

 

ксатит, разрушение четвертичной структуры белка......

это плохо или хорошо?

к чему это приводит?

Разрушение четвертичной или тритичной структуры белке приводит к потере его функций. Например, гемоглобин выполняет перенос кислорода только в четвертичной структуре, при её поте кислород не переносится.

Если белок необходим в качестве источника аминокислот (т.е. для питания) то разницы нет (после гидролиза разрушится и первичная структура).

[chemist-sib]

Коллега, я вас не понял. ексли честно...

Самый первый вопрос, который вы задали - "как можно выделить протеины из цельного(парного) молока?". Белки молока водорастворимые, самый простой способ выделить их (отделить от матрицы) - поменять их свойства, например, сделать их растворимыми. Мудрые люди за много тысяч лет до этого форума отработали такой процесс: створоживание, либо при подкислении и нагревании (кипячение скисшего молока), либо ферментативное (с помощью сычужного фермента, или аптечного пепсина) - при производстве творога и сыра.

А пример про кипячение кислого молока я привел только для того, чтобы понятно было (как у Мольера в "Мещанине во дворянстве": всю жизнь говорил прозой - и не знал!).

Белок - последовательность аминокислотных остатков - это первичная структура. Эта цепочка "закрычивается" в спираль - вторичная структура. Спирать "скручена" в "клубок" - третичная структура. В "клубок" может быть встроена небелковая часть - четвертичная сруктура. Да, нагревание нарушает высшие структуры и приводит к потере его исходной, природной функции. Но основная функция белка в желудке человека - распасться на исходные аминокислоты и дать возможность организму из этих "кирпичей" построить что-то новое (хоть тушку качка, например). Теперь в голове проясняется?

ЗЫ: кстати, творого и сыр (как высокобелковые продукты) весьма приветствуются в рационе спортсменов.

[Parietin]

Круть!

Молодцы ,консульнтанты вы мои!

Спасибо, я всё понял

Вы реальные челы

[akula]

Люди, здравствуйте!

Интересный мне вопрос:

сколько и как можно выделить протеины из цельного(парного) молока?

мой друг кач, и я как назло себе хотел повыделоваться: сказал, что можно протеины из простого молока выделить :(

 

меня, кстати ещё интересуют такие аминокислоты как - то:

триптофан

лизин

валин

я знаю, что они являются незаменимыми, их можно усваивать из продуктов питания.....

и всё же мя интересуют протеины, которые можно выделить из доступных продуктов питания(ещё методика)..

А еще больше белков(даже больше ,чем в мясе) в бобовых растениях, в частности в горохе.Можно даже и не мучаться выделять отдельные протеины, а использовать их всем составом.Вообще, в этом отношении, как нельзя кстати подходит хороший гороховый суп,так-же именуемый музыкальным.

[Parietin]

В горохе?

а я читал, что там неполноценные белки............

мне нужно сделать концентрат всяких там полезностей для роста мышечной массы..........

да, блин, сказанул другу, повыделывался... я же слово своё держу, как-то надо выпутываться..

[EGOR-KA]

В горохе?

а я читал, что там неполноценные белки............

мне нужно сделать концентрат всяких там полезностей для роста мышечной массы..........

да, блин, сказанул другу, повыделывался... я же слово своё держу, как-то надо выпутываться..

Да, действительно, почти все, растительные белки являются неполноценными (т.к. там содержится меньше незаменимых аминокислот, в отличии от животного белак). Но в целом в бобовых (горох, фасоль и т.д. содержится много белка.

Наиболее полноценным белком для организма человекая является белок содержащийся в мясе - там аминокислотный состав белков очень близок к аминокислотному составу белков нашего организма.

[pauk]

В книге (Скурихин, Нечаев "Всё о пище с точки зрения химика", 1991) приведены данные по общему содержанию белков: горох - 20,5%; из мясных продуктов больше этой цифры только в мясе поросёнка (20,6%), буйволятине II категории (20,8%), конине II категории (20,9%), мясе кролика (21,1%), мясе сайгака (21,2%), мясе лося (21,4%). Т. е., если абстрагироваться от набора аминокислот, то бобовые по содержанию белка, действительно, не уступают мясу.