Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

Зависимость экстракции от геометрии емкости, в которой происходит экстракция


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 7

#1 GenaZ

GenaZ
  • Пользователи
  • 13 сообщений

Отправлено 21 Май 2018 - 19:17

Доброго вечера, Уважаемые господа!

Прошу Вашего компетентного мнения! Каким образом будут различаться экстракции в случаях, приведенных на прилагаемом рисунке? Почему? Если все остальные параметры одинаковые. Экстрагент вода, t=95*C. Зависит ли это от площади соприкосновения продукта (в данном случае обжаренный и смолотый кофе) со стенками емкости. Кофе не соприкасается с емкостью напрямую, через бумажный фильтр. 

Прикрепленные изображения

  • IMG_6629.JPG


#2 yatcheh

yatcheh
  • Участник
  • 16 045 сообщений

Отправлено 21 Май 2018 - 20:58

Доброго вечера, Уважаемые господа!

Прошу Вашего компетентного мнения! Каким образом будут различаться экстракции в случаях, приведенных на прилагаемом рисунке? Почему? Если все остальные параметры одинаковые. Экстрагент вода, t=95*C. Зависит ли это от площади соприкосновения продукта (в данном случае обжаренный и смолотый кофе) со стенками емкости. Кофе не соприкасается с емкостью напрямую, через бумажный фильтр. 

 

В данном случае степень экстракции будет зависеть от двух параметров - от степени измельчения кофейных зёрен и от времени контакта их с горячей водой. То есть - чем медленнее проходит вода через слой кофе, тем полнее экстракция.

Эффекты более сложные - это распределение жидкости в слое этой массы кофе.Если там возникают "каналы", через которые вода проходит невозбранно - экстракция будет хреновой при любой скорости, но это уже другой вопрос.  

 

А  между этими двумя конструкциями я не вижу никакой принципиальной разницы. 


  • GenaZ это нравится

#3 GenaZ

GenaZ
  • Пользователи
  • 13 сообщений

Отправлено 22 Май 2018 - 08:49

В данном случае степень экстракции будет зависеть от двух параметров - от степени измельчения кофейных зёрен и от времени контакта их с горячей водой. То есть - чем медленнее проходит вода через слой кофе, тем полнее экстракция.

Эффекты более сложные - это распределение жидкости в слое этой массы кофе.Если там возникают "каналы", через которые вода проходит невозбранно - экстракция будет хреновой при любой скорости, но это уже другой вопрос.  

 

А  между этими двумя конструкциями я не вижу никакой принципиальной разницы. 

послушай, мне почему-то казалось, что в случае Б экстракция будет проходить быстрее за счет распределения такой же массы кофе по большей площади.



#4 Metilen

Metilen
  • Участник
  • 383 сообщений

Отправлено 22 Май 2018 - 08:57

Фильтроваться будет быстрее за счет большей площади фильтра.


  • GenaZ это нравится

#5 yatcheh

yatcheh
  • Участник
  • 16 045 сообщений

Отправлено 22 Май 2018 - 10:18

послушай, мне почему-то казалось, что в случае Б экстракция будет проходить быстрее за счет распределения такой же массы кофе по большей площади.

 

Так вам что нужно - чтоб быстрее протекало, или чтоб полнее экстрагировалось? Чем быстрее проходит - тем хуже экстрагируется. Я об этом толковал. 

Что касается конструкции - тут да, во втором гаджете площадь поболе будет. Но хорошо ли это? 


  • GenaZ это нравится

#6 Nemo_78

Nemo_78
  • Участник
  • 679 сообщений

Отправлено 23 Май 2018 - 07:00

Вы меня простите великодушно, господа-товарищи. Может, уже на старости лет совсем кукушка поехала, и стереометрическое восприятие "восхромало", но у меня в эскизе Б) паззл, что называется, не сходится. Я имею ввиду то, что вид сверху в моём пространственном восприятии плохо сообразуется с профильным изображением. Будьте добры, объясните, в чём прикол?!

. С уважением

P.S. Прошу прощения за тавтологию...

Поддержу коллег. Усложнение геометрической конфигурации фильтра (в виде предлагаемой Вами "многососковости" с увеличением площади поверхности бесспорно повысит скорость фильтрации, что, в свою очередь, снизит полноту экстракции как динамического гетерофазного процесса. Так что выбирать Вам, что для Вас предпочтительнее: количество, качество напитка или их разумное сочетание.

Сообщение отредактировал Nemo_78: 23 Май 2018 - 07:14

  • GenaZ это нравится

#7 trial run 18

trial run 18
  • Участник
  • 1 039 сообщений

Отправлено 23 Май 2018 - 07:21

Первый фильтр - усеченный конус и усе.

Второй - отсеченная часть конуса вставлена острием вверх и объем фильтра уменьшился, кофе распределено по кольцу с уменьшением слоя к центру, площадь соприкосновения с водой больше, то есть скорость протекания процесса выше.

Если эти фильтры поместить в воду на некоторое время - можно подобрать количество экстрагируемого вещества равного количества, но время будет разным.

Если просто пропустить импульс пара или кипятка (то есть подать это на очень короткое время) и подождать некоторое время - то в первом фильтре процент экстракции будет выше за счет увеличения времени прохождения пара(воды) через кофе. Тут Ятч будет прав.


  • GenaZ это нравится

#8 GenaZ

GenaZ
  • Пользователи
  • 13 сообщений

Отправлено 24 Май 2018 - 11:47

Ребят, спасибо огромное!!! :ay:  :ay:  :ay:  :ay:  :ay:






Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей

Яндекс.Метрика