Сорбенты для растительного масла

[Андрей Х]

Доброго времени суток!

Подскажите, пожалуйста, чем из пищевых ингредиентов можно сорбировать растительное масло, или предотвратить его отслаивание (отстаивание) в арахисовой пасте?

[denisgrim]

Кукурузный или тапиоковый крахмал?

 

[Андрей Х]

Спасибо!

Крахмал ни о чем. пробовал.

Мне вот что интересно: пищевые волокна впитывают до 1500% воды от собственного веса. Существует что-то подобное в отношении впитывания растительного масла? Если правильно составляю слова, то должны быть жирофильные вещества.

[Максим0]

21 минуту назад, Андрей Х сказал:

Спасибо!

Крахмал ни о чем. пробовал.

Мне вот что интересно: пищевые волокна впитывают до 1500% воды от собственного веса. Существует что-то подобное в отношении впитывания растительного масла? Если правильно составляю слова, то должны быть жирофильные вещества.

Активированный уголь из бальсы.

[dmr]

4 часа назад, Максим0 сказал:

Активированный уголь из бальсы.

Арахисовая паста с углем?)) 

Вкуснятина))) 

[химхлам]

18 часов назад, Андрей Х сказал:

Доброго времени суток!

Подскажите, пожалуйста, чем из пищевых ингредиентов можно сорбировать растительное масло, или предотвратить его отслаивание (отстаивание) в арахисовой пасте?

Для совмещения водной и масляной фаз используют ПАВы, самое известное пищевое - лецитин (можно заменить яичным желтком).

[antabu]

Можно не сорбировать, а экстрагировать, при этом его легче сохранить.
 

[Андрей Х]

В пасте нет воды и система: вода, жир, ПАВы (эмульгаторы) не работает... Если и работают, то их требуется много, что искажает вкус.

[denisgrim]

Как это нет воды?!  Она есть, но мало. Система вода-в-масле, эмульгаторы нужны соответствующие вода-масло.  И вообще, реально попробуйте лецитин.

А на каком оборудовании делаете пасту? Коллоидная мельница? Неустойчивая система может быть просто от недостаточной гомогенизации

[Андрей Х]

Спасибо. Попробую.