Сладость вещества.

[aurora]

Может, кто-нибудь знает, чем с химической точки зрения объясняется сладость веществ? За счет каких структурных особенностей?

В интернете ничего существенного не нашла , может есть какие-то книги по этой тематике?

[Serg G]

Может, кто-нибудь знает, чем с химической точки зрения объясняется сладость веществ? За счет каких структурных особенностей?

В интернете ничего существенного не нашла , может есть какие-то книги по этой тематике?

 

В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество.

[aurora]

В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество.

Возможно, но тогда чем Вы объясните то, что ксилит(пятиатомный спирт) слаще сорбита(шестиатомный)? И почему глюкоза и галактоза(имеющие один. число гидроксильных групп) тоже существенно отличается по сладости?

[Vova]

В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество.

Вывод: крахмал и целлюлоза самые сладкие, а берилий и свинец содержат ОН-группы.

 

Если серьезно: есть разные теории и узкие эмпирические обобщения (например, то, которое привел Serg G). Но точного ответа нет и близко.

[aurora]

Если серьезно: есть разные теории и узкие эмпирические обобщения (например, то, которое привел Serg G). Но точного ответа нет и близко.

Я думаю, что доля правды в предыдущей теории есть, но все же... Мы в 21ом веке живем! Неужели никто этим вопросом не интересовался и нет более менее нормальной теории объясняющей сладость как сахаров, так и аминокислот, ну, и соединений бериллия и свинца? :bc:

[dgin]

Я думаю, что доля правды в предыдущей теории есть, но все же... Мы в 21ом веке живем! Неужели никто этим вопросом не интересовался и нет более менее нормальной теории объясняющей сладость как сахаров, так и аминокислот, ну, и соединений бериллия и свинца? :bc:

 

Вопросом этим уже давно интересуются, зачем теория на такой пустячный вопрос. Вам нужно обратиться к биологии, так как сладость чисто субъективное понятие. Не было б человека, не было б такого понятия "сладость". Как молекулы законтачат с рецепторами на языке, так и будет.

[aurora]

Вопросом этим уже давно интересуются, зачем теория на такой пустячный вопрос. Вам нужно обратиться к биологии, так как сладость чисто субъективное понятие. Не было б человека, не было б такого понятия "сладость". Как молекулы законтачат с рецепторами на языке, так и будет.

Может быть. Все значительные вещи начинались с "пустячных" вопросов. А на счет "законтачивания" - даже не знаю... :unsure: Должен же быть какой-то механизм?

[Kelpie]

на самом деле все просто. При помощи гугла можно сходу найти как минимум одну книжку, посвященную этому вопросу, причем все это уже давно достаточно неплохо рассмотрено и систематизировано. И "значительные вещи" тут ни при чем. А с точки зрения биологии все еще проще - сначала взаимодействия молекулы сладкого вещества с рецептором по типу "ключ-замок", а потом запускается система вторичных мессенджеров, кажется, цАМФ, потом генерируется потенциал действия и все, информация отправилась в мозг. А вообще решать турнирные задачки через форум некрасиво...