Перейти к содержанию

Сладость вещества.


aurora

Рекомендуемые сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые! Онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Может, кто-нибудь знает, чем с химической точки зрения объясняется сладость веществ? За счет каких структурных особенностей?

В интернете ничего существенного не нашла :al: , может есть какие-то книги по этой тематике? :)

Ссылка на комментарий
Может, кто-нибудь знает, чем с химической точки зрения объясняется сладость веществ? За счет каких структурных особенностей?

В интернете ничего существенного не нашла :al: , может есть какие-то книги по этой тематике? :)

 

В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество.

Ссылка на комментарий
В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество.

Возможно, но тогда чем Вы объясните то, что ксилит(пятиатомный спирт) слаще сорбита(шестиатомный)? И почему глюкоза и галактоза(имеющие один. число гидроксильных групп) тоже существенно отличается по сладости?

Ссылка на комментарий
В органике сладость веществ определяется наличием -ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество.

Вывод: крахмал и целлюлоза самые сладкие, а берилий и свинец содержат ОН-группы.

 

Если серьезно: есть разные теории и узкие эмпирические обобщения (например, то, которое привел Serg G). Но точного ответа нет и близко.

Ссылка на комментарий
Если серьезно: есть разные теории и узкие эмпирические обобщения (например, то, которое привел Serg G). Но точного ответа нет и близко.

Я думаю, что доля правды в предыдущей теории есть, но все же... Мы в 21ом веке живем! Неужели никто этим вопросом не интересовался и нет более менее нормальной теории объясняющей сладость как сахаров, так и аминокислот, ну, и соединений бериллия и свинца? :bc:

Ссылка на комментарий
Я думаю, что доля правды в предыдущей теории есть, но все же... Мы в 21ом веке живем! Неужели никто этим вопросом не интересовался и нет более менее нормальной теории объясняющей сладость как сахаров, так и аминокислот, ну, и соединений бериллия и свинца? :bc:

 

Вопросом этим уже давно интересуются, зачем теория на такой пустячный вопрос. Вам нужно обратиться к биологии, так как сладость чисто субъективное понятие. Не было б человека, не было б такого понятия "сладость". Как молекулы законтачат с рецепторами на языке, так и будет.

Ссылка на комментарий
Вопросом этим уже давно интересуются, зачем теория на такой пустячный вопрос. Вам нужно обратиться к биологии, так как сладость чисто субъективное понятие. Не было б человека, не было б такого понятия "сладость". Как молекулы законтачат с рецепторами на языке, так и будет.

Может быть. Все значительные вещи начинались с "пустячных" вопросов. А на счет "законтачивания" - даже не знаю... :unsure: Должен же быть какой-то механизм?

Ссылка на комментарий

на самом деле все просто. При помощи гугла можно сходу найти как минимум одну книжку, посвященную этому вопросу, причем все это уже давно достаточно неплохо рассмотрено и систематизировано. И "значительные вещи" тут ни при чем. А с точки зрения биологии все еще проще - сначала взаимодействия молекулы сладкого вещества с рецептором по типу "ключ-замок", а потом запускается система вторичных мессенджеров, кажется, цАМФ, потом генерируется потенциал действия и все, информация отправилась в мозг. А вообще решать турнирные задачки через форум некрасиво...

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика