Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
Хохол

Кипящее масло и вода

Рекомендованные сообщения

Из-за чего происходит бурное воспламенение..? Что за реакция происходит..?

 

все-равно воду в масло лить или масло в воду..?

Заранее спасибо за ответы..

Изменено пользователем Хохол

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Разница - есть. Масло можно нагреть до температуры выше 100 оС (температура обычного фритюра - 150-180 оС), в связи с отсутствием "остановночной точки" прикипении перегрев этот может быть значительным. Капля воды, попавшая в него, не только опускается вниз, ибо плотность воды больше плотности масла, но и тут же вскипает в толще масла. Из-за этого - и брызги на кухне, и возможность воспламенения - при достаточном перегреве и диспергировании. Реакция - банального окисления (ну, может быть, с какими-нибудь изысками, типа инациации свободными перекисными радикалами...). А капля масла, попавшая в кипящую воду, просто растечется по поверхности воды, без особых последствий (по-крайней мере, сточки зрения ТБ).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

По моему воспламенение идёт из-за того(если масло нагревать на открытом огне), что при попадании воды в масло, оно вскипает и вместе с парами поднимает в воздух и мельчайщие капли масла, которые и воспламеняются от огня горелки.

Но это я так думаю, может в чём-то и не прав

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

итак окончательный ответ почему..? Из-за разности температур и моментального вскипания воды..?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

итак окончательный ответ почему..? Из-за разности температур и моментального вскипания воды..?

Из-за большой удельной поверхности маленьких капелек масла и их высокой температуры, приводящих к самопроизвольному экзотермическому окислению масла.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...