Такие вещества есть. У них под действием света меняется конформация, непомню, правда, они были цветные или бесцветные, они переходят в неустойчивое положение запасая энергию, потом , постепенно они эту энергию сбрасывают, и конформация переходит в устойчивую.. Лет пять назад я был на конференции и слышал про подобные работы, подробностей уже не помню.
Ну а жидкие кристаллы - это не только вещество, но и технология
Красители под действием света обычно необратимо выгорают - т.е. разваливаются.