1. Сначала подаётся напряжение, затем деталь погружается в ванну, после покрытия деталь извлекается, потом снимается напряжение.
2. Из-за того, что нержавейка покрыта более стойкой (чем на железе) оксидной плёнкой при непосредственном меднении не будет сцепления покрытия с основой - этим пользуются в гальванопластике.
3. Если использовать хромовые аноды - видимо, в хромовой кислоте они запассивируются. И не будет баланса катодного и анодного процессов. Хотя со свинцовыми его тоже нет - в общем, это моё предположение.