На начальной стадии, примерно около 200 градусов аммиачная селитра диссоциирует на аммиак и азотную кислоту, которые на некотором удалении, при охлаждении вновь взаимодействуют с образованием тумана из микрокристаллов селитры.
При дальнейшем нагревании, до 250-270 градусов разложение идет уже с выделением, в основном, закиси азота, но образуюется также и двуокись азота, доля которого увеличивается с ростом температуры.
При более высокой температуре реакция переходит в неуправляемую - автокаталитическую стадию разложения, которая может закончиться взрывом!
Не рекомендую дышать самодельным "веселящим газом", так как он всегда загрязнен другими токсичными окислами азота.