токсин ботулизма не может жить ... он белок, и продукт метаболизма кластридии ботулинум, а вот образовываться при аэрации действительно не может, да и перемешивание вредит. хотя мы пробовали в аппаратах аэрировать и перемешивать на начальной стадии культивирования(1 сутки)-образуется и неплохо.. а вот остальное время лучше не трогать(суток четверо) и желательно как можно чаще удалять образующиеся газы( все время держать под вакуумом-идеально). а сам токсин стабилизируется действительно кислой средой и хорошо хранится в смеси с сульфатом аммония