Кондитерские изделия

[Виноградцев]

Здравствуйте уважаемые химики! Такой вопрос. Делаю торт.. плавлю маргарин и ирис (золотой ключик) в кастрюльке, перемешиваю. Засовываю в морозилку облитые этим составом печеньки. Когда достаем кушать, это все быстро тает в руках и становиться не хрустящим, липким и т д.. ( бувкально за 5-10 мин.) Подскажите, ЧТО нужно добавить в этот состав, что б и при комнатной температуре это бы держало форму. Ну скажем как сам ирис или тот же шоколад. Спасибо огромное заранее! Дмитрий.

[chemist-sib]

Попробуйте заменить свою помадку шоколадом, желательно - твердым, растапливая его аккуратно, на водяной бане. А так, то что у Вас имелось - очень походило по составу на шоколадную плитку (помните такой "счастьезаменитель" нашего детства?).

[Himeck]

Если маргарин заменить на пальмовое масло, то температуру держать будет, но качество...

Копайте в сторону карамели.

[Виноградцев]

Спасибо большое за отзывы! На шоколадку поменять не могу )) Вкус нужен этот. Просто помню, мама в детстве это делала, так мы ножом такой пирог резали, а он при этом крошился.. а сейчас чет такого. Правда она на сливочном масле делала, но я пробовал почти также все тает. Вывод: на чем то экономят в ирисках )) Вот на чём?.. Планируется делать это на продажу, но вот этот нюанс смущает.. :(

[Himeck]

тогда для структурирования добавте маленько крахмала.

[Виноградцев]

Спасибо! Попробовал крахмал.. чет почти не затвердевает вообще ))

[Arilon]

Спасибо! Попробовал крахмал.. чет почти не затвердевает вообще ))

Если крахмал не проходит, можно взять гуаровую камедь.

[Виноградцев]

Если крахмал не проходит, можно взять гуаровую камедь.

Где? :cm: её можно взять? )

[Arilon]

Продаётся на свободном рынке бочками как пищевой загуститель. Код Е не помню точно, погуглите)

[Виноградцев]

СПасибо!, поищу сейчас..