Аромат хлеба

[Jamie_Oliver]

Тема в разделе "Помощь" далеко утонула в решениях домашних заданий, поэтому переношу.

 

Как выяснилось, аромат свежевыпеченного хлеба имеет сложнейший состав (производные фурана, водорастворимые, гидрофобные вещества и т.д. ...). Есть ли способ сделать что-то наподобие экстракта, или вытяжки из хлеба? Запечатать ароматы для дальнейшего использования. Вытягивать сразу в несколько стадий всё, или по группам веществ на разных стадиях?

 

Была идея тупо выпарить приготовленный квас, но как-то....

[super_bum]

Эта тема мне напомнила "Парфюмера" Зюскинда.

[Jamie_Oliver]

Анфлераж? Думаю, не все необходимые вещества соберутся.

[Bach]

Так возьмите фурфурол, сахар, аминокислоты отдельные смешайте это всеи подогрейте, авось что-то выйдет...

 

ой попутал, сахара и аминокислоты - это же реакция Майяра, там идет окрвшенный продукт. Хотя и там вероятно есть ароматические вещества

[Korenev]

Так возьмите фурфурол, сахар, аминокислоты отдельные смешайте это всеи подогрейте, авось что-то выйдет...

 

ой попутал, сахара и аминокислоты - это же реакция Майяра, там идет окрвшенный продукт. Хотя и там вероятно есть ароматические вещества

Напомнили статью в каком из старых номеров "Наука и жизнь". Там была заметка о том, что американские учёные методами газовой хроматографии определили точный химический состав запаха земляники - оказалось что-то около 40 компонентов, точно не помню. Затем на основе анализа они создали искусственную смесь из тех же 40 компонентов в тех же пропорциях. Получившаяся смесь имела резкий запах горелой резины.

[As1d]

Посмотрите в литературе по технологии хлеба. Авось чего найдете.

[Митя]

Натурпродукт собрать, прогоняя воздух с хлебзавода через ловушку с с адсорбентом, растворителем, или охлаждаемую жидким азотом :ce:

[Jamie_Oliver]

As1D, прочитав книгу по биохимии продуктов переработки зерна, ничего более-менее нужного не нашёл.

В общем, пока залил хлеб спиртом, потом нагрею и соберу конденсат. Посмотрю что будет.

[Bach]

Напомнили статью в каком из старых номеров "Наука и жизнь". Там была заметка о том, что американские учёные методами газовой хроматографии определили точный химический состав запаха земляники - оказалось что-то около 40 компонентов, точно не помню. Затем на основе анализа они создали искусственную смесь из тех же 40 компонентов в тех же пропорциях. Получившаяся смесь имела резкий запах горелой резины.

 

Забавно) Химия апахов, мне кажется еще та кладезь неисследованная. Именно поэтому - производство духов, вина и того же самого пива остается исскуством.

Jamie_Oliver отпишитесь с результатом

[ksanf]

А что, еще никто не продает такой ароматизатор? На рынке каких только вонючек нет.