Мясо по-бургундски, почему оно получается мягким?

[Odding]

Хаукарль? ...Белому человеку жрать невозможно.

Харакл я не пробовал, а вот другой северный деликатес - шведский сюрстрёмминг иногда даже ем. Им хорошо шнапс закусывать. Воняет он конечно куда сильнее русской селёдки, но на вкус совсем не такой убийственный как об этом пишут в сети. Третий - норвежский лютефиск - так просто вкусно, ел бы чаще но он совсем недешёвый - как копчёная сёмга, которая всё-таки вкуснее.

[REYNOR]

А вот интересно, говорят, что есть некие добавки к мясу, позволяющие восстановить кондиции мяса, даже если он протухло уже. Это возможно?

[Bandercnatch]

А вот интересно, говорят, что есть некие добавки к мясу, позволяющие восстановить кондиции мяса, даже если он протухло уже. Это возможно?

ну если тухлятину умудряются продавать, то наверное

[Odding]

А вот интересно, говорят, что есть некие добавки к мясу, позволяющие восстановить кондиции мяса, даже если он протухло уже. Это возможно?

Так уксус это и есть такая добавка. Запах протухшего мяса это преимущественно амины которые уксусом и связываются.

[Митя]

Так уксус это и есть такая добавка. Запах протухшего мяса это преимущественно амины которые уксусом и связываются.

А ещё амины защелачивают мясо, и при термической обработке оно остаётся красным - уксус решает и эту проблему.

[REYNOR]

Odding, возможно, возможно. Причем и обеспечится обеззараживание мяса - 2 в 1)))

[dimaxa97]

Был поставлен эксперимент летом. Одинаковое мясо мариновалось в: 1). Маринаде с уксусом 2). Маринаде из кефира 3). Маринаде из аджики из магазина (по сути - помидоры и перец). 3 вариант был самым мягким, отличие от двух других заметно даже во внешнем виде, он мягче на нажим, но не потерял упругости.

[REYNOR]

Только без уксуса мясо надо как следует прожаривать.