Брынза

[aversun]

Думаю, кислота частично свяжется с белком, которого в брынзе больше, чем в сыворотке, и коэффициент распределения, думаю, будет > 1. 

Странно. я много раз ел брынзу (и нашу и импортную), но привкуса уксуса не ощущал, хотя хорошо его знаю, т.к. в других случаях люблю его добавить в некоторые блюда. Вероятно, эта методика, в смысле добавки уксусной, имеет ограниченное применение.

[pinkylee]

Странно. я много раз ел брынзу (и нашу и импортную), но привкуса уксуса не ощущал, хотя хорошо его знаю, т.к. в других случаях люблю его добавить в некоторые блюда. Вероятно, эта методика, в смысле добавки уксусной, имеет ограниченное применени

молоко - буферная система, что бы скоагулировать белок равновесие достаточно сдвинуть совсем незначительно, а избыток уксуса буферится кальцием и аминогруппами белка, УК имеет запах только в недиссоциированном вире в депротонированном виде ацетат-ион запахом не обладает просто из-за нелетучести.

Изменено 3 Марта, 2015 в 11:11 пользователем pinkylee

[моль]

Уксус образует ацетат брынзы который выпадает в осадок вот и весь фокус

[pinkylee]

Уксус образует ацетат брынзы который выпадает в осадок вот и весь фокус

 в корне неверно, уксус образует ацетат молока выпадающий в виде осадка имеющего название "брынза". а ацетат брынзы образуется в результате обработки брынзы уксусным ангидридом

[Митя]

 в корне неверно, уксус образует ацетат молока выпадающий в виде осадка имеющего название "брынза". а ацетат брынзы образуется в результате обработки брынзы уксусным ангидридом

нет, последнее это ацетилированная брынза.

[моль]

в корне неверно, уксус образует ацетат молока выпадающий в виде осадка имеющего название "брынза". а ацетат брынзы образуется в результате обработки брынзы уксусным ангидридом

....надо проверить по t пл ....возможно побочное образование диацетильного производного нужно еще в справочниках покопатцо

[dmr]

Не хохМИТи,и прекращайте хохМОЛЬить! Тему раскрыли - вы припозднились...

Пинкли-это "розовый Ли"?

Изменено 4 Марта, 2015 в 01:47 пользователем dmr

[aversun]

Пинкли-это "розовый Ли"?

Поиск по Yandex или Google словосочетания pinkylee дает весьма интересные ссылки   

[моль]

Поиск по Yandex или Google словосочетания pinkylee дает весьма интересные ссылки 

..видимо эта тема особенно привлекла