Химия еды и ... и здоровья вообще.

[Химикур]

...

Химия еды.

 

Если в паштет из отварной рыбы накапать уксусной эссенции , а через час ... два... нейтрализовать уксус питьевой содой.

 

Я предполагаю, что рыбный белок денатурируется примерно как в желудке , а остатки уксуса превратятся в безобидный ацетат натрия ( пищдобавка Е262 ).

 

Не подложит ли уксусная эссенция токсическую свинью в рыбу?

 

 

.

PS

 

Я интересуюсь не из праздного любопытства, а ... - по причине пониженной кислотности и недостатка ферментов поджелудочной железы.....

 

... может быть уксусная эссенция сработает для улучшения пищеварения не хуже аптечных ферментов.

Изменено 20 Июня, 2018 в 09:17 пользователем Химикур

[St2Ra3nn8ik]

ацетат натрия...

 

...Я интересуюсь не из праздного любопытства, а ... - по причине пониженной кислотности и недостатка ферментов поджелудочной железы.....

 

... может быть уксусная эссенция сработает для улучшения пищеварения не хуже аптечных ферментов.

Ацетат натрия слабощелочной - он вам еще больше кислотность просадит.

 

 Не майтесь дурью и принимайте нормальные аптечные препараты. Они специально рассчитаны и дозированы для компенсации нарушений пищеварительной функции.

[Химикур]

Ацетат натрия слабощелочной - он вам еще больше кислотность просадит.

 

Не майтесь дурью и принимайте нормальные аптечные препараты. Они специально рассчитаны и дозированы для компенсации нарушений пищеварительной функции.

 

Спасибо , что предупредили.

 

Дурью я все- таки помаялся... в обьеме чайной ложки.

 

В начале " паштет" был откровенно кислый. Лакмусовая бумажка покраснела.

Через четыре часа индикатор не покраснел, но вкус был кисловатый. Я не люблю рыбу под маринадом. Пригасил кислоту содой. Получилось нормально. С гарниром еще более нормально.

 

2) ... Дело в том, что от " нормальных аптечных препаратов у меня - запор.

Куда ни кинь, всюду клин.

Но с помощью уксуса можно периодически расслабляться. Я полагаю, дозировку можно подобрать так, чтобы обойтись без соды.

 

Впрочем, еще не вечер. Не известно, что получится " на выходе"

Изменено 20 Июня, 2018 в 17:03 пользователем Химикур

[farmaprim]

ох вас и понесло...

по поводу нитратов, их уже мало используют в агропромышленности на средник и поздних этапах образования растений, и в большинстве случаев даже избегают их использования при формировании и созревании плода, так как:

1) их сыпят перед посадкой или после обработки почвы(пахоты весенней) для того что однолетние растения дали хорошие всходы и начальный рост

2) учитывая что нитраты относятся с мобильным соединениям в почве, то и вымываются они оттуда быстро, где то на 3-юю 4-ую неделю после посадки/посева в почве уже и следа не будет

3) на средних и поздних этапах формирования растения для подкормки(удобрение уже растущего растения) предпочитают Аммофос(соединения аммиака и фосфорной кислоты) и калий-аммофос

 они нитратов и в помине не содержат, да и толку от них больше на этапе цветения или набора основного роста растения, волокна становятся прочнее, устойчивее к неблагоприятным условиям климата(засухе, кислотных дождей, ливней, града).

4) на поздних этапах, то есть само цветение и дальнейшее формирование плода нитратов стараются избегать, так как нитраты по большей части дают рост растению, а не плоду, тут стараются уже плавно переходить от минерального удобрения Аммофоса к органике в виде Гумматов натрия и калия, там нитратов нет, они дают хорошее формирование плода, целостное, равномерное его созревание и насыщенность вкуса.

 

А теперь причины почему нитраты не используют в поздних этапах развития растений:

1) нитраты стимулируют рост, не цветение и не плодообразование, их использование даст красивый, большой куст, но с редкими и мелкими плодами (что очень не выгодно)

2) во время цветения тоже не очень их используют, так как цветение может и не быть вообще, просто вырастет из помидора древо, большое, красивое, но без плодов

3) во время образования плода вообще их бояться, так как сделает плод большим и водянистым, который скорее всего сгниет еще на кусту до его созревания, да и вонять будет.

 

А сейчас уже по поводу вреда их(нитратов, нитритов) нам:

1) их вред сугубо теоретический, есть немало медицинских препаратов с нитратами (тот же тринитроглицерин) которые используются для снятия ангинального криса, расширяют коронарные сосуды, да бы обеспечить сердечную мышцу кислородом

2) как побочка, основная в принятии больших доз является мигрень, и возникает она сразу после приема, максимум в течении 2-х, 3-х минут

3) как побочка приема малых доз наблюдается артериальная гипотензия, за счет расширения сосудов увеличивается объем - падает давление

а теперь о главном - чтоб принять нитрат в большой дозе внутрь, надо не слабо себя перебороть, уж поверьте, фрукт или овощ с содержанием в себе более 50мг нитрата /кг общей массы будет ооочень невкусным, будет жечь и печь язык, а для передозировки надо сожрать хоть грамм 200-300 такой ереси.

а чтоб принять малую дозу, надо постоянно жрать всякую зелень термически не обработанную, так как при варке нитраты переходят в водичку и там сильно разбавляются, что в свою очередь делает их концентрацию безвредной, а при жарке и запекании - разлагаются и улетают в атмосферу.

 

ну вот где то так.

ах, да забыл еще рассказать про севооборот:

1) есть растения которые обедняют почву от нитратов, это те которые синтезируют много углеводов (картофель, злакозерновые, тростник и свекла сахарная)

2) есть которые наоборот обогащают, синтезирующие аминосоединения, по большей части растительный белок , в основном бобовые (фасоль, горох, соя, нагут, чечевица и прочие)

умные агропромышленники, да бы уменьшить расход на удобрениях, их чередуют.

[Metilen]

Есть еще и политическая грань нитратной истерии. В лихие 90, чтобы продвинуть свои огурцы на Российский рынок, запад решил дискредитировать отечественных  сельхозпроизводителей.( разумеется проплатив нужных чиновников) Нитратный вопрос из той же серии, что и вопрос о птичьем гриппе, африканской чуме или вреде шифера. 

[Химикур]

В народе говорят, что китайцы на нитратах не экономят.

 

А морковку 90-х я припоминаю. Попадалась натурально с горчинкой. Сейчас такой нету.

 

Химический ликбез по теме "химия еды" , это - основная и краеугольная тема химического форума, поскольку , так илм иначе, ... Химия была создана именно для того, чтобы улучшить химические реакции/процессы в организме человека.... и больше ни для чего.

Изменено 21 Июня, 2018 в 02:32 пользователем Химикур

[Metilen]

В .. Химия была создана именно для того, чтобы улучшить химические реакции/процессы в организме человека.... и больше ни для чего.

 Это спорный вопрос. Со времен греческого огня и китайской пиротехники химия развивалась с задачей прямо противоположной: остановить процессы в организме человека полностью и окончательно. А вопросы улучшить -побочные и прикладные.

 Хитросощуренные пацаны из под небесной не экономят не только на нитратах, что в общем мелочи, но и не экономят на СЗР - что более серьезно (фосфороорганика). Но наши сми слово нитраты как то понимают, поэтому и прицепились к нитратам. Например на многих СЗР надпись " срок ожидания 20 дней" -это значит, что в течении 20 дней нельзя кушать урожай. Огурцы в теплицах собирают через день, Вопрос на засыпку куда девается  десять сборов урожая.? Сами хитросощуренные свои огурцы не кушают.

[Инфинити]

 Это спорный вопрос. Со времен греческого огня и китайской пиротехники химия развивалась с задачей прямо противоположной: остановить процессы в организме человека полностью и окончательно. А вопросы улучшить -побочные и прикладные.

 Хитросощуренные пацаны из под небесной не экономят не только на нитратах, что в общем мелочи, но и не экономят на СЗР - что более серьезно (фосфороорганика). Но наши сми слово нитраты как то понимают, поэтому и прицепились к нитратам. Например на многих СЗР надпись " срок ожидания 20 дней" -это значит, что в течении 20 дней нельзя кушать урожай. Огурцы в теплицах собирают через день, Вопрос на засыпку куда девается  десять сборов урожая.? Сами хитросощуренные свои огурцы не кушают.

А почему вы решили, что китайцы не едят свои огурцы?

[Metilen]

А почему вы решили, что китайцы не едят свои огурцы?

 Сами говорят на камеру. Кушают только лапшу (быстрого приготовления) рис и раз в две недели вареную курицу. У нас их три года назад прогнали казаки. А то цены на огурцы упали до 5р/кг, томаты 10р/кг.

Изменено 21 Июня, 2018 в 06:39 пользователем Metilen

[Инфинити]

 Сами говорят на камеру. Кушают только лапшу (быстрого приготовления) рис и раз в две недели вареную курицу. У нас их три года назад прогнали казаки. А то цены на огурцы упали до 5р/кг, томаты 10р/кг.

У себя в Китае они все едят, зайдите в любую кафешку, в меню полно блюд с огурцами. И мы едим те же огурцы привезенные из Китая.

У нас  китайские огурчики самые дешевые 65 р/кг, а помидорчики 85 р/кг сейчас...А местные огурцы 120 р/кг, помидоры 170р/кг...

Как думаете, какие мне выгоднее покупать?

Изменено 21 Июня, 2018 в 06:56 пользователем Инфинити