Содержание инулина в образцах раствора

[Yury K 0]

Доброго дня. Прошу подсказать профессионалов, следует ли из этой таблицы, что содержание инулина в растворах составляет от 9,7 до 11,8 г на 100 г раствора? Речь идёт о содержании инулина в сиропе из топинамбура. Есть информация, что его там может не быть вообще, так как он гидролизуется до фруктозы даже просто при хранении клубней, не говоря о приготовлении из них сиропа. Но производитель предоставил вот такой документ (определение состава сахаров при помощи ионообменной хроматографии высокого разрешения). 

[nikanykey 151]

В процессе получения сиропа и происходит гидролиз полисахаридов. Но производитель просто заявляет, что он был неполный.

Там написано, что в сиропе есть олигосахариды фруктозы со степенью полимеризации 3 и более. Ну вот не придумали они как называть олигосахариды фруктозы, в случае крахмалы написали бы декстрин.

Вторая и 5 строка - дублированная информация, просто приведено содержимое таких остатков в пересчете на массу сухого остатка или на массу всего сиропа.

Не сомневайтесь, там не проходит дальнейшего гидролиза. В процессе приготовления сиропа с нагревом до оптимума своей  активности ферменты инулазы  покусали что смогли,, а потом и сами необратимо разрушились, когда их проварили хорошенько.

 

Изменено 8 января 2020 пользователем nikanykey

[St2Ra3nn8ik 1 314]

4 часа назад, nikanykey сказал:

Ну вот не придумали они как называть олигосахариды фруктозы, в случае крахмалы написали бы декстрин.

По аналогии назвать можно: глюкоза (декстроза) - декстрин, фруктоза (левулоза) - левулин!