Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Содержание инулина в образцах раствора


Рекомендованные сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые - онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Доброго дня. Прошу подсказать профессионалов, следует ли из этой таблицы, что содержание инулина в растворах составляет от 9,7 до 11,8 г на 100 г раствора? Речь идёт о содержании инулина в сиропе из топинамбура. Есть информация, что его там может не быть вообще, так как он гидролизуется до фруктозы даже просто при хранении клубней, не говоря о приготовлении из них сиропа. Но производитель предоставил вот такой документ (определение состава сахаров при помощи ионообменной хроматографии высокого разрешения). 

Снимок экрана 2020-01-08 в 12.50.34.png

Ссылка на сообщение

В процессе получения сиропа и происходит гидролиз полисахаридов. Но производитель просто заявляет, что он был неполный.

Там написано, что в сиропе есть олигосахариды фруктозы со степенью полимеризации 3 и более. Ну вот не придумали они как называть олигосахариды фруктозы, в случае крахмалы написали бы декстрин.

Вторая и 5 строка - дублированная информация, просто приведено содержимое таких остатков в пересчете на массу сухого остатка или на массу всего сиропа.

Не сомневайтесь, там не проходит дальнейшего гидролиза. В процессе приготовления сиропа с нагревом до оптимума своей  активности ферменты инулазы  покусали что смогли,, а потом и сами необратимо разрушились, когда их проварили хорошенько.

 

Изменено пользователем nikanykey
  • Like 1
Ссылка на сообщение
4 часа назад, nikanykey сказал:

Ну вот не придумали они как называть олигосахариды фруктозы, в случае крахмалы написали бы декстрин.

По аналогии назвать можно: глюкоза (декстроза) - декстрин, фруктоза (левулоза) - левулин!:cn:

Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика