Что происходит с растительным маслом в процессе его обработки?

[Алекс Кислый]

Всем привет! Как известно, получение рафинированного дезодорированного масла - довольно сложный процесс. Меня интересует, какие химические изменения с ним происходят в ходе этих действий, в частности - какие вредные вещества в нём образуются. Становится ли оно концерогенным, меняется ли формула жирных кислот в его составе, появляются ли в нём трансжиры? 

Какая химическая реакция будет при добавлении к подсолнечному маслу гексана, что получиться в результате и что останется после его выпаривания?

 

Исходные данные:

 

Линолевая кислота

CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH

 

Линоленовая кислота:
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH

 

Олеиновая кислота:
СН3(СН2)7СН= СН(СН2)7СООН

Гексан: С6Н14

Изменено 28 Февраля, 2024 в 01:16 пользователем Алекс Кислый

[dmr]

28.02.2024 в 06:14, Алекс Кислый сказал:

довольно сложный процесс

Просто очистка

[Вадим Вергун]

28.02.2024 в 04:14, Алекс Кислый сказал:

Всем привет! Как известно, получение рафинированного дезодорированного масла - довольно сложный процесс. Меня интересует, какие химические изменения с ним происходят в ходе этих действий, в частности - какие вредные вещества в нём образуются. Становится ли оно концерогенным, меняется ли формула жирных кислот в его составе, появляются ли в нём трансжиры? 

Какая химическая реакция будет при добавлении к подсолнечному маслу гексана, что получиться в результате и что останется после его выпаривания?

 

Исходные данные:

 

Линолевая кислота

CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH

 

Линоленовая кислота:
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH

 

Олеиновая кислота:
СН3(СН2)7СН= СН(СН2)7СООН

Гексан: С6Н14

Кислоты никак не меняются. Транс-жиры, как и эпоксиды, могут образовываться при нарушении технологии, в случае сильного перегрева масла, тоже происходит на на сковороде при жарке.

 

[Никитин]

28.02.2024 в 04:14, Алекс Кислый сказал:

Какая химическая реакция будет при добавлении к подсолнечному маслу гексана, что получиться в результате и что останется после его выпаривания?

А что происходит при растворении, например, поваренной соли  или сахара? Образуются ли там канцерогены? А что будет при выпаривании?

 

А гексан прибавляют не к маслу, а к жмыху (макухе), чтобы извлечь остатки масла - гексан отличный растворитель жиров. После испарения остается такое же масло (не обязательно подсолнечное, например льняное или соевое), и, скорее всего, такое масло не используют в пищу  ...

[Химикур]

29.02.2024 в 08:55, Никитин сказал:

А что происходит при растворении, например, поваренной соли  или сахара? Образуются ли там канцерогены? А что будет при выпаривании?

 

А гексан прибавляют не к маслу, а к жмыху (макухе), чтобы извлечь остатки масла - гексан отличный растворитель жиров. После испарения остается такое же масло (не обязательно подсолнечное, например льняное или соевое), и, скорее всего, такое масло не используют в пищу  ...

Если углубиться в масляную историю, то открывается полная жопмпа, поскольку в активе мы имеем только пальмовое масло, а всё остальное: ____1) Подсолнечное масло провоцирует системное воспаление и атеросклероз. Есть информация, что в Польше снизилось количество заболеваний атеросклерозом,  после перехода с подсолнечного масла  на рапсовое ( с1990 года). ____ 2) в рапсовом и горчичном масле содержится эруковая кислота, которая не усваивается организмом, а накапливается в тканях и гадствует на наше здоровье. ______3) в арахисовом масле содержится афлатоксин . __________4)   идеальное по всем показателям оливковое масло невозможно употреблять, по причине его натурально-травяного вкуса. 🤮

 

Изменено 29 Февраля, 2024 в 07:52 пользователем Химикур

[Никитин]

29.02.2024 в 10:49, Химикур сказал:

Если углубиться в масляную историю

Как говорил Марк Твен "слухи о моей смерти сильно преувеличены..."  - я не утверждаю категорически, но вполне возможно... (слухи о вреде масла)

[Химикур]

28.02.2024 в 04:14, Алекс Кислый сказал:

 какие вредные вещества в нём образуются. Становится ли оно концерогенным, меняется ли формула жирных кислот в его составе, появляются ли в нём трансжиры? ___________________-_____

Какая химическая реакция будет при добавлении к подсолнечному маслу гексана, что получиться в результате и что останется после его выпаривания?

 

Исходные данные:

 

Линолевая кислота

CH3(CH2)3–(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH

 

Линоленовая кислота:
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH

 

Олеиновая кислота:
СН3(СН2)7СН= СН(СН2)7СООН

Гексан: С6Н14

 Вред, о котором вы говорите, если и присутствует, то сопоставимый с  вышеперечисленным, имеющимся  изначально.