Железный касс (почернение)

[Михаил_67]

Подскажите пожалуйста, употребление опасно для здоровья? Заболело вино.

"Железный касс, называемый иногда почернением вина. При содержании трехва­лентного железа более 12—15 мг/л и свободном доступе воздуха вино чернеет, приобретая неприятный железистый привкус. При этом железо взаимодействует с фенольными веществами, интен­сивно окисляя все ценные и трудноокисляемые ароматические и экстрактивные вещества вина."

[Пётр гидантоинов]

В 03.11.2024 в 17:43, Михаил_67 сказал:

Подскажите пожалуйста, употребление опасно для здоровья? Заболело вино.

"Железный касс, называемый иногда почернением вина. При содержании трехва­лентного железа более 12—15 мг/л и свободном доступе воздуха вино чернеет, приобретая неприятный железистый привкус. При этом железо взаимодействует с фенольными веществами, интен­сивно окисляя все ценные и трудноокисляемые ароматические и экстрактивные вещества вина."

А откуда столько железа? 

[Михаил_67]

Бродило в металлической бочке для транспортировки пищевых продуктов

 

[Пётр гидантоинов]

Тогда вопрос не в железе, а в том почему столько кислятины образуется

[Михаил_67]

Контакт с железом был, вино из того же сырья, в тоже время, в том же помещении, но в пластмассовой емкости не заболело.

[Arkadiy]

В 03.11.2024 в 16:43, Михаил_67 сказал:

Подскажите пожалуйста, употребление опасно для здоровья? Заболело вино.

"Железный касс, называемый иногда почернением вина. При содержании трехва­лентного железа более 12—15 мг/л и свободном доступе воздуха вино чернеет, приобретая неприятный железистый привкус. При этом железо взаимодействует с фенольными веществами, интен­сивно окисляя все ценные и трудноокисляемые ароматические и экстрактивные вещества вина."

нужно убирать железо из вина, например ионообменной смолой

В 03.11.2024 в 16:59, Пётр гидантоинов сказал:

Тогда вопрос не в железе, а в том почему столько кислятины образуется

Вино - это  раствор битартрата калия, он и определяет вкус вина и  его рН.

В сентябре был на конференции в НИИ Магарач, что в Ялте..

В вине есть двухвалентное железо, при частичном его окислении образуется черный Fe3O4

Изменено 3 Ноября, 2024 в 15:54 пользователем Arkadiy

[Petruha04]

Железо не опасно!
Более того, оно там находится в максимально усвояемом виде (растворённом и микродисперсном).
В бокале выглядит очень хорошо, но вот вид сверху - удручает.

Тут самое главное - чтобы не биоболезнь (микробы, черви и т.п.).
Проверить легко. Бокал на ночь и если утром не будет струи бобра, то можно считать косметическим дефектом.

При струе бобра - перегнать в гидроэтил .

[Shizuma Eiku]

Изменение цвета от взаимодействия железа с фенолами это нормально, ничего вредного оно не несет. Железо часто удаляют из виноматериалов желтой кровяной солью, однако в промышленности нужное количество осадителя высчитывают непосредственно на основе нахождения концентрации железа, которую в домашних условиях найти проблематично. Бентонит можно попробовать.