Обжарка говядины

[BritishPetroleum]

КАкие вещества образуется с течением  процесса обжарки мяса в масле? С сырого до золотистой корочки и до углей.  После полного отделения воды из мяса интересует что там собственно происходит, будут ли там непредельные вещества на одном из этапов?

[chemister2010]

Классическая реакция Майяра (углеводов с аминокислотами). Там много непредельных веществ образуется.

[BritishPetroleum]

В 16.04.2025 в 23:26, chemister2010 сказал:

Классическая реакция Майяра (углеводов с аминокислотами). Там много непредельных веществ образуется.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Меланоидины

 

Их то я и искал. непосредственно что образуется перед обугливанием мяса судя по всему