Из практики использования проточного водоподогревателя на переменном токе можно сказать, что абсолютно устойчивого в данных условиях материала подобрать не удастся. Правда, я не проверял металлы платиновой группы. Относительно устойчивым к водопроводной воде оказался никель (монолит, не покрытие). Неплохой, вроде даже лучше результат показал титан, проверьте, кажется он и дешевле никеля. А серебряное покрытие на нержавейке у меня быстро растворилось.