"Сегодня гипсовый камень (алебастр), это в основном сырье для производства гипса — порошкообразного вяжущего материала, получаемого путём термической обработки природного двухводного гипса CaSO4*2H2O при температуре 150—180 °C в аппаратах, сообщающихся с атмосферой, до превращения его в полуводный гипс CaSO4*0,5H2O — гипс β-модификации. Продукт измельчения гипса β-модификации в тонкий порошок до или после обработки называется строительным гипсом или алебастром, при более тонком помоле получают формовочный гипс или, при использовании сырья повышенной чистоты, медицинский гипс".
https://ru.wikipedia.org/wiki/Алебастр
В соответствии с расчетом, 1.5*H2O/(CaSO4+2*H2O) = 0.157, потеря веса должна быть не более 16%, у вас же она 25%, что больше, чем требуется для полного обезвоживания гипса (21%), по этому вы его превращаете не в алебастр, а в ангидрит.