Да, абсолютным спиртом называют обезвоженный спирт. Это - хороший растворитель, реагент для синтезов и т.п. Иногда присутствие даже самого малого количества воды может очень сильно испортить синтетикам жизнь. Тут-то и применяют абсолютизированный спирт. Ну и еще кучи применений у оного.
Воду он, конечно, тянет, но не настолько быстро, чтобы моментально терять свои свойства. Вот ежели бутылочку на время открытой оставить - продукт будет испорчен, это факт.