Мои вопросы по ЕГЭ

[qerik]

Да и у чистого карбоната среда сильно щелочная, вот гидроксогрупп много и появилось.

 

А какие конкретные условия?

НУ при учете негашеной, 40-50С при учете свежеполученной гашеной.

[i-idonka]

Спасибо всем Ну, думаю такой раствор мне пригодится в качестве щелочи

[qerik]

Спасибо всем Ну, думаю такой раствор мне пригодится в качестве щелочи

Вряд ли, вряд ли. Мыло - тоже щелочь по Вашему представлению?

Карбонаты всю роль щелочи убьют.

 

Так все же или или?

Вы уж определитесь. В вашу поддержку могу сказать одно. Неплохо, что вы пробуете что-то получать, пытаетесь экспериментировать, но все попытки старайтесь подкрепить теорией, читайте книжки.

Пищевая сода это гидрокарбонат натрия NaHCO₃, который при нагревании очень легко и бурно выделяет СО₂, именно поэтому в блинах есть дырочки, и для этого соду и добавляют в выпечку. А полученный Na₂CO₃ имеет рН раствора в районе 12. (1М раствор). Но назвать его щелочью, все равно нельзя.

В разрыхрителях в последнее время увидел карбонат аммония. Не вызывает ли он неприятного вкуса выпечки?

[FilIgor]

В разрыхрителях в последнее время увидел карбонат аммония. Не вызывает ли он неприятного вкуса выпечки?

Вызывает.

[qerik]

Вызывает.

Вот и я думаю. В описании пишут, что позволяет избежать неприятного вкуса соды.

А собственно зачем его применять, если вкусовые качества портятся?

[Леша гальваник]

Да, карбонат натрия не щелочь, но жиры он таки омылит. Впрочем, а разве гидросульфат или гидрофторид натрия кислоты? (а ведь свободной кислоты там горы).

Ну а амоняк (карбонат аммония) очень давний разрыхлитель.

[i-idonka]

Да, карбонат натрия не щелочь, но жиры он таки омылит. Впрочем, а разве гидросульфат или гидрофторид натрия кислоты? (а ведь свободной кислоты там горы).

Ну а амоняк (карбонат аммония) очень давний разрыхлитель.

Карбонат натрия будет реагировать с подсолнечным маслом?

[plick]

В описании пишут, что позволяет избежать неприятного вкуса соды.

 

на самом деле неприятный привкус имеет гидрокарбонат, а не карбонат. А вот оставшийся аммиак, может вызывать неприятные вкусовые ощущения.

 

Карбонат натрия будет реагировать с подсолнечным маслом?

 

Реагирует, происходит разрушение жиров. на этом основаны бабушкины рецепты мытья посуды в холодной воде.

[i-idonka]

Реагирует, происходит разрушение жиров. на этом основаны бабушкины рецепты мытья посуды в холодной воде.

А что-нибудь, видимое глазу, будет?

[plick]

А что-нибудь, видимое глазу, будет?

будет, при добавлении воды, при полном расщеплении, будет прозрачный раствор.