случайно полученные кристаллы на работе)

[Leroy Steelword]

не буду говорить где и кем работаю..

сразу к делу...

на работе варили сахарный сироп.....сахар был белый 30кг смешанный с водой 10л

поставили на плиту и доведя до кипения варили около часа периодически снимая образовавшуюся пенку.....

спустя час сняли с плиты....что бы сироп не засахарился туда обычно добавляют лимонную кислоту , 6 ч.ложек

честно не специально. но я перепутал и положил туда соль....в результате на утро следующего дня (я только тогда понял, что перепутал) когда нам понадобился сироп.....(он был ещё тёплым) в нём я обнаружил кристаллы , диаметром около 4-6-см они были похожи на обычное стекло но в форме кристаллов......очень красивой формы...

у меня появилась идейка забрать парочку домой....на следующий день планировал это сделать....но когда пришёл, сироп уже полностью засахарился и напоминал просто плохо размешанный в воде сахар.....хочу теперь дома попробовать так сделать...

 

кстати кристаллы на вкус небыли ни сладкими, ни солёными.....просто безвкусные =)

Изменено 25 Октября, 2013 в 19:18 пользователем Leroy Steelword

[Alonerover]

Интересное наблюдение.. По сути получается кристаллизация соли:

 

1. - из большого объёма жидкости,

2. - из сиропа, т.е. по сути из Очень густой жидкости.

 

Правда если растить кристаллы таким методом, то переводить столько сахара получится накладно, наверное лучше сахар на сорбит заменить.

[DX666]

Я в банке варенья хорошие монокристаллы ~1,5см находил. Твёрдые, однако - зуб можно сломать.

Суть наверное как раз в густоте. Чтоб они долго падали и успевали нарастать ровно.

[NeMonstr]

Кстати да, кристаллы в старом засахаревшемся варенье, тоже безвкусные.

[adamas]

Благодаря тому, что варили и снимали пенку получился раствор без центров кристаллизации, поэтому выросло небольшое количество кристаллов. Получились кристаллы сахара, они и остались в емкости, их можно найти и выковырять. После того, как поковырялись в растворе, началась массовая кристаллизация.

Сахар дороже сорбита?

[Митя]

Я в банке варенья хорошие монокристаллы ~1,5см находил. Твёрдые, однако - зуб можно сломать.

Суть наверное как раз в густоте. Чтоб они долго падали и успевали нарастать ровно.

А в каком? Я много раз находил в варенье из черешни, а в другом не видел ни разу.

[DX666]

А в каком? Я много раз находил в варенье из черешни, а в другом не видел ни разу.

В яблочном. Думается, выпадение их обусловлено тем, что варят при нагревании, а отсутствие вкуса - низкой площадью поверхности.

[klim1970]

Кислоту в сахар добавляют для получения инвертированного сахарного сиропа.По сути там уже преобладает глюкоза и фруктоза.Возможно в варенье с естественными кислотами происходит тоже самое.И кристалы выпадают не сахара как такового, а продуктов его разложения. Возможно в чём то ошибаюсь,это то что помню из своих занятий самогоноварением.Инвертированный сахар дрожжи с удовольствием "кушают" он более на естесвенные сахара похож.

[RIdg]

Красивые кристаллы получаются из глюкозы и поваренной соли NaCl*(C6H12O6)₂*2H₂O.Так что получайте инвертированный сироп и добавляйте соль.

[Митя]

Пришел к выводу, что это глюкоза, так как фруктоза очень плохо кристаллизуестя и много слаще.