Как разработать рецептуру сахарной пасты для депиляции?

[Екатерина Коринцова]

  В 08.02.2017 в 05:19, Митя сказал:

Интересный вопрос.

 

Тут фишка в том, что для производства важно минимизировать энергозатраты. Хотя, похоже, без приготовления относительн разбавленного сиропа и его уваривания не обойтись, по крайней мере, в производстве карамели делают так(ссылка1 ссылка2).

Пластичность будет и без специальных манипуляций при должном содержании воды в готовом продукте(вангую, что оно составит от 4 до 10%)

А не подскажите разницу между сахарозой и обычным сахаром ?

[Митя]

  В 08.02.2017 в 07:14, Екатерина Коринцова сказал:

А не подскажите разницу между сахарозой и обычным сахаром ?

Разница такая же, как между хлористым натрием и поваренной солью - первое название химическое, второе - бытовое.

[Екатерина Коринцова]

  В 08.02.2017 в 07:27, Митя сказал:

Разница такая же, как между хлористым натрием и поваренной солью - первое название химическое, второе - бытовое.

Просто я начала искать ,что бы купить .Сахароза в 2 раза дороже чем обычный сахар.В связи с этим возник вопрос.Почему такая цена ? 

[Митя]

  В 08.02.2017 в 07:38, Екатерина Коринцова сказал:

Просто я начала искать ,что бы купить .Сахароза в 2 раза дороже чем обычный сахар.В связи с этим возник вопрос.Почему такая цена ? 

Видимо, Вам попадается сахароза-реактив, а цена реактива зависит, в первую очередь, от его чистоты. Берите обычный сахар в мешках.

[Екатерина Коринцова]

  В 08.02.2017 в 09:10, Митя сказал:

Видимо, Вам попадается сахароза-реактив, а цена реактива зависит, в первую очередь, от его чистоты. Берите обычный сахар в мешках.

Спасибо!

[Himeck]

Чистота сахара влияет на цвет инвертного сиропа.

Если цвет конечного продукта важен, то в бытовых условиях можно использовать сахар рафинад, иначе- сахар песок.

 

    

[Екатерина Коринцова]

  В 08.02.2017 в 11:47, Himeck сказал:

Чистота сахара влияет на цвет инвертного сиропа.

Если цвет конечного продукта важен, то в бытовых условиях можно использовать сахар рафинад, иначе- сахар песок.

 

    

Спасибо.Очень интересное видео.Теперь главное уварить это до пастообразного вещества.

[Вадим Вергун]

  В 08.02.2017 в 12:48, Екатерина Коринцова сказал:

Спасибо.Очень интересное видео.Теперь главное уварить это до пастообразного вещества.

А зачем? Крахмалу туда и варить не надо. Кроме того лимонную кислоту лучше серной заменить (с последующей нейтрализацией) процесс пройдет проще и расход кислоты уменьшится, да и дешевле она в разы.

[Митя]

  В 08.02.2017 в 14:27, Вадим Вергун сказал:

А зачем? Крахмалу туда и варить не надо. Кроме того лимонную кислоту лучше серной заменить (с последующей нейтрализацией) процесс пройдет проще и расход кислоты уменьшится, да и дешевле она в разы.

Не получится. Гель крахмала будет хоть и плотной консистенции, но совершенно не пластичный и не липкий. Короче, вместо липкой мягкой карамели получится упругий рахат-лукум 

[Екатерина Коринцова]

  В 09.02.2017 в 06:36, Митя сказал:

Не получится. Гель крахмала будет хоть и плотной консистенции, но совершенно не пластичный и не липкий. Короче, вместо липкой мягкой карамели получится упругий рахат-лукум 

Еще и мутный .