Пивная пенка и закись азота

[kochinet]

Коллеги, добрый день, подскажите кто знает. Многие слышали про бархатистую пену, образующуюся при вскрытии/розлива ирландского пива. И что такой пенки можно добиться использованием оксида азота (в случае пива используется специальная капсула – в интернете много информации). Якобы, аналогичным образом получает свою пенку и кока-кола (ну, без капсулы только), а также оксид азота используется в производстве десертов для создания более воздушной структуры… Теория. А на практике – есть ли какое-то оборудование/решение для массового производства, которое позволит добавить напитку такую пенку (в нашем случае это кофейный напиток, нитро-кофе)? или кто-то знает разработчиков/технологов, которые помогут с решением этой технологической задачи в массовом производстве? или куда вообще обратиться?

 

ПС. аппараты по дозированию жидкого азота – это другое, их не предлагать)

[pinkylee]

про пиво - не в курсе, но для сливок из баллончика - норма. возможность применения связана с довольно близкой к углекислому газу растворимостью в воде  (на четверть ниже). из любопытного - встречал патент на производство "напитка безалкогольного, сильногазированного, опьяняющего" как раз - таки на закиси азота. из-за последнего эффекта, при массовом производстве могут возникнуть вопросы у "органов".

[kochinet]

да, там есть какие-то варианты использования закиси азота для целей "одурманивания" - в инете информации масса. Но интересует легальное использование:) аналогично сливкам, из баллончика также делают нитро-кофе. Но в США есть примеры массового производства готового кофе нитро - то есть когда в алюминиевой или стеклянной банке при открытии образуется эта пенка. Ясно ведь, что не из баллончика туда наливают. Так вот, интересует решения именно по образованию этой пенки при открытии.

[lehandron]

Насколько я понимаю, Вы спутали две вещи, а именно:

1. В баллончиках со взбитыми сливками используется в качестве пропеллента (газ-вытеснитель) оксид азота (I), он же "закись азота", он же "веселящий газ".

2. Для создания мелкоячеистой пены в пиве, таком как Guinness Draught, например, используется азот. На Википедии можно почитать про технологию https://ru.wikipedia.org/wiki/Азотная_капсула_(виджет)

Лучше, конечно, на английской википедии, там больше написано. Закись азота в пиве не используются.

 

P.S.: Другие оксиды азота кроме закиси азота являются ядовитыми и в пищевой промышленности не используются.

[Himeck]

Кофе с закисью азота? 

А завтра им понадобится водка - спрей. 

А не пошли бы они лесом, новаторы пищевые? 

[dmr]

Только что, Himeck сказал:

водка - спрей.

Лучше коньяк тогда. Запах приятнее, и послевкусие)) 

Эх, пивной сезон закончился, переходить на коньяк пора

[Himeck]

Мы, краснокожие сибиряки, не знаем коньяк 

[dmr]

7 минут назад, Himeck сказал:

краснокожие сибиряки

Ага краснокожие. Руки белее моей жопы, видал я сибиряков

[Himeck]

Дамир, мы разные.. 

А в историческом плане.. 

 

[dmr]

Слышал я эту версию. Но индейцы скорее родня не тем белым славянским сибирякам, о которых я писал, а тем потомкам тюрков, алтайцев, киргизов енисейских, итд. 

Я же не знаю твоих кровей. Предполагал славянское происхождение...