Осветление сахарной пасты

[Вакуша 1]

Ребятки, варю пасту для шугаринга,но не получается она у меня светлой,как у некоторых девочекна фото как получается у меня и как у других. Может вы знаете секретики,что можно добавлять,чтобы сахар не темнел при варке?

[Иван1978 343]

они наверно не сахар варят или вы температуру при варке не контролируете.

[-omicronic- 81]

До 160-170С будет светлая карамель. Если температура выше, то получится темная. Выше 190С все сгорит. И обратите внимание на сорт сахара (экстра, тс1, тс2, тс3) 

См. гост http://docs.cntd.ru/document/1200123909

Изменено 2 ноября 2018 пользователем -omicronic-

[Вакуша 1]

8 минут назад, Иван1978 сказал:

они наверно не сахар варят или вы температуру при варке не контролируете.

Иван,все из сахара варят+лимонка+вода. Про t может быть

[Иван1978 343]

я кажется делал такой прозрачный сироп. идея в том чтобы варить сахар  с серной кислотой в разбавленном растворе, а потом естественным способом усушить. Разбавленный раствор не темнеет при нагревании. Это тоже с температурой связано потому что разбавленный раствор кипит при 100 градусах.

Изменено 2 ноября 2018 пользователем Иван1978

[Вакуша 1]

4 минуты назад, -omicronic- сказал:

До 160-170С будет светлая карамель. Если температура выше, то получится темная. Выше 190С все сгорит. И обратите внимание на сорт сахара (экстра, тс1, тс2, тс3) 

См. гост http://docs.cntd.ru/document/1200123909

Варю из рафинада . Я так понимаю, мне термометр надо купить

1 минуту назад, Иван1978 сказал:

я кажется делал такой прозрачный сироп. идея в том чтобы варить сахар  с серной кислотой в разбавленном растворе, а потом естественным способом усушить. Разбавленный раствор не темнеет при нагревании.

Иван, я увариваю инвертный сироп. Все равно темнеет

[Иван1978 343]

я и говорю не уваривайте, а сушите. Возьмите кислоту и сахар с большим количеством воды, поварите -цвет не поменяется, а потом сушите.

Изменено 2 ноября 2018 пользователем Иван1978

[Вакуша 1]

2 минуты назад, Иван1978 сказал:

я и говорю не уваривайте, а сушите.

Просветите меня,пожалуйста,как его можно усушить? 

[-omicronic- 81]

Кстати а Вы нейтрализуете лимонку потом (содой)?

[Инфинити 3 187]

1 час назад, Вакуша сказал:

Ребятки, варю пасту для шугаринга,но не получается она у меня светлой,как у некоторых девочекна фото как получается у меня и как у других. Может вы знаете секретики,что можно добавлять,чтобы сахар не темнел при варке?

Сейчас задам, наверное, глупый вопрос, а почему нельзя использовать пасту более темного оттенка, если ее, так сказать "органолептические" свойства такие же, как у светлой пасты? Или Вы переливаете в пустые банки известных брендов, тем самым обманывая клиентов?..