Бррожение пива

[serotonin]

Почему пиво портится? Ведь пиво-это и есть продукт брожения.

[chemist-sib]

Не в то ли дело, что помимо брожения спиртового есть еще и молочнокислое? И еще: если пиво не осветляется и не пастеризуется - "работоспособные" дрожжи в нем остаются (в отличие от вина, в котором по достижении 15-16 градусов дрожжи осаждаются и в готовом продукте отсутствуют).

[serotonin]

1 час назад, chemist-sib сказал:

Не в то ли дело, что помимо брожения спиртового есть еще и молочнокислое?

Спасибо. А какие продукты выделяются в процессе молочнокислого брожения? 

[dmr]

А чо Вики западло? 

5 минут назад, serotonin сказал:

молочнокислого

Ну и как бы логика названия

[chemist-sib]

2 минуты назад, serotonin сказал:

...А какие продукты выделяются в процессе молочнокислого брожения? 

А по названию процесса - догадаться слабо? 

Вот несколько ссылок по интересующему вопросу:

http://gubaha.beer/beer_blog/nemnogo-o-brozhenii/

https://pandia.ru/text/79/209/21606.php

[Митя]

Молочнокислое брожение несомненно испортит органолептику, но не сделает продукт опасным. Не знаю, живёт ли в пиве кишечная палочка, но наверняка какая-нибудь патогенная флора или флора с токсичными метаболитами там развиваться может.

[chemist-sib]

Пиво, вообще-то - типичный углеводсодержащий калорийный пищевой продукт. Почему бы ему не служить подходящей питательной средой для "левых" микроорганизмов? Тем более, если "свои" - заранее убиты пастеризацией. "Свято место пусто не бывает" - как только открыли пробку...