поваренная соль

[qwertymeans]

в чём химический смысл засолки продуктов питания подскажите пожалуйста

почему соль отнимает воду, если она не образует кристаллогидратов.

[Инфинити]

Диффузия соли и внутритканевой жидкости.

[Moнстр]

Засолка разной бывает, одно дело - мясо(сало) или рыбу, другое - огурцы с помидорами или яблоки.

[Митя]

Только что, Moнстр сказал:

Засолка разной бывает, одно дело - мясо(сало) или рыбу, другое - огурцы с помидорами или яблоки.

И там и там соль предотвращает развитие нежелательной микрофлоры.

Конечно, процессы ферментации мяса и овощей совершенно разные.