Сублимация продуктов и состояние здоровья!

[mirs]

Фото с сайта? 5 тыс баксов.? 
 

[Гость Юджи]

1 минуту назад, mirs сказал:

Фото с сайта? 5 тыс баксов.? 
 

Да, с инета, нет не 5к, он старый, 2.800 стоил, там по объему разные есть, внешне одинаков, у нас тоже такие делают.. 200к рублей стоят, в ютубе есть достаточно видео по таким, новым сублиматорам.

Изменено 25 Октября, 2020 в 12:53 пользователем Юджи

[mirs]

24 минуты назад, Юджи сказал:

качественно сублимированный

Даже я в России, где традиционно замораживают мясо, отличу стейк из свежего мяса и мороженого. В Европе мороженое мясо вообще не видел в продаже.

[mirs]

25 минут назад, Юджи сказал:

там по объему разные есть, внешне одинаков, у нас тоже такие делают.. 200к рублей стоят

Имел дело с прмышленными сублиматорами фарм назначения. Даже не предполагал, что можно обойтись одним насосом и поместить в один шкаф. В водосборнике нужно минус 50 град и 10-2 мм рт ст. Это плохо поддается миниатюризации. Вакуумные насосы не любят откачивать воду. Превращаются в хлам.

Изменено 25 Октября, 2020 в 13:02 пользователем mirs

[Гость Юджи]

1 минуту назад, mirs сказал:

Имел дело с прмышленными сублиматорами фарм назначения. Даже не предполагал, что можно обойтись одним насосом и поместить в один шкаф. В водосборнике нужно минус 50 град и 10-2 мм рт ст. Это плохо поддается миниатюризации.

Ну не знаю, делают небольшие сейчас и все работает как надо, наоборот выгодно... если не производство конечно...
Некоторые до -28 морозят, другие до 45.. от продуктов зависит и времени их прибывания в сублиматоре..
Вообще чем быстрее мы заморозим продукт тем лучше он сохранит свою структуру.. в идеале продукты жидким азотом поливать (окунать) и в сублиматор, таким методом они сохранят максимально возможные параметры при данной технологии.. но так дорого в масштабном производстве, а дома можно ради эксперимента.. забавы ради скажем) на выходе продукты получаются лучше чем в масштабном производстве.

[бродяга_]

4 часа назад, Инфинити сказал:

Есть проблема. Большая. Не будет нагрузки на зубы, автоматом начнут оголяться шейки зубов   вследствие рецессии десен,не будет происходить самоочищение поверхности зубов жесткими продуктами, начнет формироваться налет,  едем дальше, пища, прежде чем попасть в желудок, должна смешиваться со слюной, содержащей амилазу, которая начинает пищеварительный процесс уже в ротовой полости, если напрямую забрасывать кубики в желудок, слюна начнет застаиваться, образуя закупорку слюнных желез, что чревато болевыми ощущениями и последующей операцией. О бактерицидном свойстве лизоцима, содержащегося в слюне тоже стоит упомнить, не будет слюны, здравствуйте стоматиты, гингивиты и прочие радости?

это только вершина айсберга.

[mirs]

3 часа назад, Юджи сказал:

забавы ради скажем) на выходе продукты получаются лучше чем в масштабном производстве.

Альпинисты и выживальщики.. Космонавты.. И мало ли ещё где, где вес или срок хранения имеет значение.

[mirs]

3 часа назад, Юджи сказал:

Вообще чем быстрее мы заморозим продукт тем лучше он сохранит свою структуру.

Для сохранения структуры нужно избежать замораживания и бурного кипения при 0^oC.

Это 6 мм рт ст.

Изменено 25 Октября, 2020 в 16:27 пользователем mirs

[Гость Юджи]

19 часов назад, mirs сказал:

Для сохранения структуры нужно избежать замораживания и бурного кипения при 0^oC.

Это 6 мм рт ст.

Они не до 0 морозятся, а до -38 до -48 +-. (после нагрев до 20+, для окончательного испарения влаги)
И если морозить медленно то кристаллы разрывают структуру (получатся большими) а если заморозить очень быстро "шоковая заморозка" то кристаллы будут как можно меньше, конечно еще по мимо этого нужно соблюсти ряд правил. "кристаллы для имелось ввиду"

[mirs]

Только что, Юджи сказал:

И если морозить медленно то кристаллы разрывают структуру (получатся большими)

а если заморозить очень быстро "шоковая заморозка" то кристаллы будут как можно меньш

Расширение льда не зависит от скорости заморозки. При замораживании рвет в любом случае..

Изменено 26 Октября, 2020 в 11:55 пользователем mirs