Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru
β

Сахар и карамель - почему изменяется кислотность?


Рекомендуемые сообщения

🚑 Решение задач, контроши, рефераты, курсовые и другое! Онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже! 200 руб. на 1-й заказ по коду vsesdal143982

Здравствуйте.
Опять обращаюсь к вам по вопросу, связанному с профессией кондитера.
Из практики я знаю, что простой сахар никак не влияет на другие продукты (вернее, имеет минимальное влияние по типу осмоса).

Но когда сахар плавится, то у него получается ярко выраженная кислая реакция - смешивание с содой даёт выделение газа, молоко или нежирные сливки сворачиваются.
Но мне интересно, почему  при нагревании щелочной продукт превращается в кислотный?

Ссылка на комментарий

Сахар не щелочной продукт. Если его раствор дает щелочную реакцию значит сахар у вас грязный и не дочищен от гидроксида кальция

По поводу повышения кислотности после карамелизации  нужно сказать что там тот еще зоопарк разных кислых продуктов пиролиза образуется, например та же пирослизевая кислота.

Ссылка на комментарий
59 минут назад, Кутовая Ирина сказал:

почему  при нагревании щелочной продукт превращается в кислотный?

ну это как правило для органики. окисление при нагреве с сложной цепочкой продуктов разложения в плоть до конечных, вода и углекислый газ.

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...