Бутулинический токсин

[Дмитрий Л]

Хорошенько отварив можно есть трупы... Мотаю на ус.

[Nil admirari]

Хорошенько отварив можно есть трупы... Мотаю на ус.

:blink:

[Antikvaro]

Хорошенько отварив можно есть трупы... Мотаю на ус.

[Li6-D]

Однажды в компании в походе пришлось употребить немного вдувшуюся банку тушенки (кушать очень хотелось). Отварили с картошкой и грибами в течение получаса, съели и все нормально. Мясо было на вкус и запах было обычным, как и полагается тушенке. А вот с сальмонеллами я бы так не рисковал.

[Chromium]

Токсин ботулизма может жить только в соленых средах, причем в ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ (без доступа воздуха) емкостях. Сладкое, и присутствие воздуха он не переносит, и в таких средах просто не возникает.

[ALLOE]

Токсин ботулизма может жить только в соленых средах, причем в ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ (без доступа воздуха) емкостях. Сладкое, и присутствие воздуха он не переносит, и в таких средах просто не возникает.

токсин ботулизма не может жить ... он белок, и продукт метаболизма кластридии ботулинум, а вот образовываться при аэрации действительно не может, да и перемешивание вредит. хотя мы пробовали в аппаратах аэрировать и перемешивать на начальной стадии культивирования(1 сутки)-образуется и неплохо.. а вот остальное время лучше не трогать(суток четверо) и желательно как можно чаще удалять образующиеся газы( все время держать под вакуумом-идеально). а сам токсин стабилизируется действительно кислой средой и хорошо хранится в смеси с сульфатом аммония

[aversun]

а сам токсин стабилизируется действительно кислой средой и хорошо хранится в смеси с сульфатом аммония

Что-то не понял, обычно, при консервировании, рекомендуют, что бы избежать ботулизма, создавать в консервах достаточно кислую среду, дескать в ней токсин не производится. Т.е. надо понимать, что кислая среда мешает генерации токсина, но способствует его хранению?

[popoveo]

Токсин ботулизма - это белок. Может быть кислая среда разрушает токсин? А бактерии наоборот хорошо в ней размножаются...

[ALLOE]

Что-то не понял, обычно, при консервировании, рекомендуют, что бы избежать ботулизма, создавать в консервах достаточно кислую среду, дескать в ней токсин не производится. Т.е. надо понимать, что кислая среда мешает генерации токсина, но способствует его хранению?

сори... может недостаточно точно описал процесс- что бы отделить сам токсин от культуральной жидкости и бактериальной массы используют изоэлектрическое осаждение, вот там солянка используется-отсюда и кислая среда