Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
kendin

Запахи и вкусы

Рекомендованные сообщения

Всем доброго времени суток. Может быть, кто-нибудь знает литературу на тему вкусов и запахов с точки зрения химии? Подразумевается информация о том, какие существуют закономерности во вкусах и запахах органических соединений; к примеру, какие функциональные группы могут отвечать за определенный вкус и/или запах, какие могут усиливать запах и пр. Слишком глубоких данных по биохимии не требуется. Заранее спасибо

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Всем доброго времени суток. Может быть, кто-нибудь знает литературу на тему вкусов и запахов с точки зрения химии? Подразумевается информация о том, какие существуют закономерности во вкусах и запахах органических соединений; к примеру, какие функциональные группы могут отвечать за определенный вкус и/или запах, какие могут усиливать запах и пр. Слишком глубоких данных по биохимии не требуется. Заранее спасибо

 

Геральд, что ты задумал, признавайся  :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Геральд, что ты задумал, признавайся  :)

 

Надо полагать - новейшую лапшу быстрого приготовления.

Изменено пользователем yatcheh

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Всем доброго времени суток. Может быть, кто-нибудь знает литературу на тему вкусов и запахов с точки зрения химии? Подразумевается информация о том, какие существуют закономерности во вкусах и запахах органических соединений; к примеру, какие функциональные группы могут отвечать за определенный вкус и/или запах, какие могут усиливать запах и пр. Слишком глубоких данных по биохимии не требуется. Заранее спасибо

Если Вас интересует совсем базовая теория, то можете прочитать это в "физиологии" Silverthorn или Guyton & Hall, обе книги в интеренете можно найти. Что касается групп и соеденений, есть к примеру "Flavour and Fragrance journal", который доступен через Wiley online library. Можете поискать там design, studies on taste(допустим, computational), инетерсующие вас вкусы, рецепторы итд(я не знаю, что Вам нужно). Если у Вас нет доступа в Wiley, можете посмотреть по абстрактам и скинуть названия, я поделюсь с Вами статьями. Про другие журналы такая же история, если это не какие-нибудь очень "экзотические" издательства.

Изменено пользователем uia

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...