Запахи и вкусы

[kendin]

Всем доброго времени суток. Может быть, кто-нибудь знает литературу на тему вкусов и запахов с точки зрения химии? Подразумевается информация о том, какие существуют закономерности во вкусах и запахах органических соединений; к примеру, какие функциональные группы могут отвечать за определенный вкус и/или запах, какие могут усиливать запах и пр. Слишком глубоких данных по биохимии не требуется. Заранее спасибо

[Tibetan Fox]

Всем доброго времени суток. Может быть, кто-нибудь знает литературу на тему вкусов и запахов с точки зрения химии? Подразумевается информация о том, какие существуют закономерности во вкусах и запахах органических соединений; к примеру, какие функциональные группы могут отвечать за определенный вкус и/или запах, какие могут усиливать запах и пр. Слишком глубоких данных по биохимии не требуется. Заранее спасибо

 

Геральд, что ты задумал, признавайся 

[yatcheh]

Геральд, что ты задумал, признавайся 

 

Надо полагать - новейшую лапшу быстрого приготовления.

Изменено 1 Августа, 2017 в 19:29 пользователем yatcheh

[Аль де Баран]

Р. Х. Райт, Наука о запахах, Мир, 1966

[uia]

Всем доброго времени суток. Может быть, кто-нибудь знает литературу на тему вкусов и запахов с точки зрения химии? Подразумевается информация о том, какие существуют закономерности во вкусах и запахах органических соединений; к примеру, какие функциональные группы могут отвечать за определенный вкус и/или запах, какие могут усиливать запах и пр. Слишком глубоких данных по биохимии не требуется. Заранее спасибо

Если Вас интересует совсем базовая теория, то можете прочитать это в "физиологии" Silverthorn или Guyton & Hall, обе книги в интеренете можно найти. Что касается групп и соеденений, есть к примеру "Flavour and Fragrance journal", который доступен через Wiley online library. Можете поискать там design, studies on taste(допустим, computational), инетерсующие вас вкусы, рецепторы итд(я не знаю, что Вам нужно). Если у Вас нет доступа в Wiley, можете посмотреть по абстрактам и скинуть названия, я поделюсь с Вами статьями. Про другие журналы такая же история, если это не какие-нибудь очень "экзотические" издательства.

Изменено 2 Августа, 2017 в 13:09 пользователем uia