изопропанол токсичен не намного более этанола, тем более, потом от экстракта изопропанол можно отогнать с водным азеотропом, заменив на воду. Этилацетат тоже токсичен, так что получайте лицензию на этанол, если вы предполагаете этот экстракт пить без переработки.
РАзные растительные вещества экстрагируются по разному, поэтому для этого испольтзуют разные растворители.
Самый чистый вариант отгонка их с водяным паром